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油炸食品制造业的食品色素与食品味道调味剂考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对油炸食品制造业中使用的食品色素与食品味道调味剂的理解和应用能力，包括对各类色素及调味剂的性质、作用、使用方法以及食品安全法规的了解。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种色素常用于油炸食品中增加色泽？（）

A.叶绿素

B.胭脂红

C.蓝色素

D.紫色素

2.食品调味剂中的味精的主要成分是？（）

A.氯化钠

B.硫酸铵

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

3.以下哪种调味剂具有防腐作用？（）

A.醋酸

B.食盐

C.白糖

D.香油

4.在油炸食品中，常用作抗氧化剂的物质是？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B

D.维生素D

5.以下哪种色素属于天然色素？（）

A.靛蓝

B.赤藓红

C.胭脂红

D.焦糖色素

6.食品调味剂中的香辛料主要包括哪些？（）

A.花椒、八角、桂皮

B.食盐、白糖、醋

C.芝麻、花生、核桃

D.鸡精、味精、酱油

7.以下哪种物质不属于食品色素？（）

A.焦糖色素

B.叶绿素

C.红曲米

D.铜绿

8.食品调味剂中的甜味剂主要分为几类？（）

A.一类

B.两类

C.三类

D.四类

9.以下哪种调味剂具有增香作用？（）

A.醋

B.酱油

C.花椒油

D.香辛料

10.食品色素的添加量一般以什么单位表示？（）

A.克

B.毫克

C.克/千克

D.毫克/千克

11.以下哪种色素属于合成色素？（）

A.叶绿素

B.赤藓红

C.焦糖色素

D.胭脂红

12.食品调味剂中的防腐剂主要包括哪些？（）

A.苯甲酸钠、山梨酸钾

B.醋酸、柠檬酸

C.硫磺、亚硝酸盐

D.食盐、糖

13.以下哪种物质不属于食品调味剂？（）

A.食盐

B.醋

C.花生油

D.酱油

14.食品调味剂中的酸味剂主要包括哪些？（）

A.醋酸、柠檬酸

B.食盐、糖

C.香辛料、花椒油

D.味精、鸡精

15.以下哪种色素对人体有害？（）

A.焦糖色素

B.赤藓红

C.叶绿素

D.胭脂红

16.食品调味剂中的鲜味剂主要是指什么？（）

A.食盐

B.鸡精

C.味精

D.胡椒

17.以下哪种调味剂具有增稠作用？（）

A.醋

B.酱油

C.羧甲基纤维素钠

D.香辛料

18.食品色素的添加原则是什么？（）

A.适量、安全、符合法规

B.随意、美观、增加口感

C.无限制、低成本、追求利润

D.无需添加、天然、健康

19.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.食盐

B.味精

C.水分

D.脂肪

20.食品调味剂中的甜味剂有哪些？（）

A.糖、蜂蜜、果糖

B.食盐、醋、柠檬酸

C.鸡精、味精、酱油

D.香辛料、花椒油

21.以下哪种色素在食品中的应用最为广泛？（）

A.赤藓红

B.胭脂红

C.叶绿素

D.焦糖色素

22.食品调味剂中的酸味剂主要用于什么？（）

A.增香

B.防腐

C.增鲜

D.增甜

23.以下哪种调味剂具有增色作用？（）

A.醋

B.酱油

C.花椒油

D.红曲米

24.食品色素的来源主要有哪几类？（）

A.天然、合成、半合成

B.天然、人工、合成

C.天然、合成、改性

D.天然、人工、半合成

25.以下哪种调味剂具有抗氧化作用？（）

A.醋

B.酱油

C.维生素C

D.香辛料

26.食品调味剂中的鲜味剂有哪些？（）

A.食盐、鸡精、味精

B.鸡精、酱油、醋

C.食盐、醋、柠檬酸

D.鸡精、味精、酱油

27.以下哪种色素对人体健康影响较小？（）

A.叶绿素

B.赤藓红

C.胭脂红

D.焦糖色素

28.食品调味剂中的防腐剂有哪些？（）

A.苯甲酸钠、山梨酸钾

B.食盐、糖

C.醋酸、柠檬酸

D.硫磺、亚硝酸盐

29.以下哪种调味剂具有增稠作用？（）

A.醋

B.酱油

C.羧甲基纤维素钠

D.香辛料

30.食品色素的添加目的主要包括哪些？（）

A.增加色泽、改善口感、延长保质期

B.提高营养价值、增加口感、降低成本

C.增加口感、延长保质期、提高营养价值

D.降低成本、增加色泽、提高营养价值

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是油炸食品制造业常用的食品色素？（）

A.叶绿素

B.赤