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嗜酸乳杆菌微生态制剂的制备与应用性能研究

南方鲇是四川传统淡水名贵经济鱼类,但在鱼卵孵化、苗种培育和幼鱼阶段

机体免疫力低下,易造成大量死亡。近年来,微生态制剂作为绿色环保型饲料添加

剂正逐步替代饲用抗生素。

嗜酸乳杆菌是栖息在动物肠道内的有益菌之一,但易受到光、氧气、强酸等

外界条件影响而死亡。微囊化技术可以极大地提高益生菌的活体数量和稳定性。

首先,以多孔淀粉为主要壁材,考察不同多孔淀粉添加量对微生态制剂的包

埋率和生物学性能的影响。当壁材中添加质量分数为10%的多孔淀粉,活菌包埋

率最高达到61.2%,微生态制剂形态近球形,表面微孔数适当。

在pH1.5的模拟胃液培养3h后,活菌数由6.54log减至2.63log,在2%胆盐

溶液培养12h,活菌数下降2个对数,在50℃、60℃、70℃条件下加热处理20min

后,活菌数分别下降1.01log、2.08log和3.10log,同时在37℃模拟结肠pH

条件进行释放试验,1.5h后释放活菌数达到6.09log。其次,研究了不同壁材对嗜

酸乳杆菌微生态制剂生物学性能的影响,结果表明,由10%的多孔淀粉、3%的甘露

醇和2%的甘油组成的复合壁材所制备的微生态制剂,在扫描电镜下观察形态呈

不规则的球形,无大量的结块和碎片产生。

并对不同壁材制备的微生态制剂的热失重性能进行了分析。在50℃、60℃、

70℃条件下加热处理20min后,活菌数分别保持有8.16、log7.17log、6.42log,

未包埋的细胞和微生态制剂在4℃条件下储存12周后,复合壁材制备的微生态制

剂活菌数由9.08log减至7.86log,未包埋细胞的活菌数则减至4.12log。

在模拟结肠pH条件下培养1h和2h后,微生态制剂释放的细胞数分别为6.46

log和8.34log。第三,采用正交试验对壁材和制备工艺条件进行了优化研究,

确定最佳辅助壁材和工艺条件为:50mL菌悬液中,辅助壁材用量为葡萄糖5.0g、

甘油4.0g和甘露醇3.0g,多孔淀粉用量5.0g、振荡时间40min、包埋pH6.0,包

埋温度20℃,得包埋率为59.5%,所制备的微生态制剂大小均匀,在模拟胃液条件

消化60min后,活菌数仅下降了3个对数值。

在模拟肠液条件消化30min后,可完全溶解。热失重分析和贮藏试验结果表

明,微生态制剂有良好的贮藏性质,在4℃和25℃条件下贮藏6周后,微生态制剂

对嗜酸乳杆菌的保藏效果好,同时,4℃更有利于微生态制剂的保藏。

最后,采用最佳工艺条件制备的嗜酸乳杆菌微生态制剂喂养南方鲇鱼,鲇鱼

体重有明显的增加,同时鲇鱼的质构也有明显的区别,益生菌组硬度、咀嚼性较对

照组有明显的增加,胶黏性有所下降,弹性区别不明显。另外,益生菌组较对照组

水分、灰分含量有所下降,但脂肪、蛋白的含量有不同程度增加。

通过质构指标与生长性能的相关性分析,说明嗜酸性乳杆菌作为益生菌具有

一定程度的促进鲇鱼生长的作用。