2024年菜市场食品卫生管理制度(四篇) .pdf

2024年菜市场食品卫生管理制度

1、坚决贯彻执行食品法、食品卫生标准和管理办法等法规、规

范。

2、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。设立专职

或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。

3、制订完善的卫生制度。卫生制度应包括。环境卫生保洁制度、

食品采购保管制度、个人卫生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制

度、食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度

和奖惩制度。

4、组织卫生检查。须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时

随带记录表，对各部门的卫生情况作详细的记录，提出整改意见，卫

生工作与奖金挂钩。

5、加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对食品从业人员进行

食品卫生法规和卫生知识教育、定期考核，提高职工素质。新参加工

作的人员应先经过卫生培训，经考试合格后上岗。

6、做好食品从业人员的健康检查工作。

2024年菜市场食品卫生管理制度（二）

一、食品加工摊位和经营食品人员应依据《食品卫生法》规定，

办理《工商营业执照》、《卫生许可证》，售货人员《健康证》，并

悬挂在摊位明显处；方可上岗管理。

二、市场内经营的所有食品均为正当渠道进货，销售的商品必须

在保值期内；并保留进货票据。禁止出售过期，四无(无产地、无厂

家、无商标、无生产日期)腐烂变质、____不洁食品。

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三、生熟食品加工要分开并配置相应的符合食品卫生的加工设

备；肉禽产品、水产品、冷冻食品、熟肉制品、保鲜食品必须放在冷

藏保鲜展示柜内。经营肉类、熟食人员要统一穿着白大褂、白帽子、

白套袖，并用工具售货。

四、市场内如被消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不符

合规定的食品，或经国家有关部门抽查检验判定为不合格食品，以及

经工商行政管理机构、质量检验检疫等部门确认的消费者申诉____的

假冒伪劣食品，应无条件退换，并承担相应的责任。

五、经营者要每天对经营场所进行消毒灭菌，保证摊位内外整

洁；对乘具、拾具、包装物做到经常性消毒。

六、出售肉类及相关必须又卫生____部门的合格证。

七、菜市场管理方要每天检____营方是否按规定出售食品，一经

发现违规现象及时制止并做出相应处理。

2024年菜市场食品卫生管理制度（三）

的制定是为了保障人们的饮食安全，提高菜市场的食品卫生水

平，有效预防和控制食品安全事故的发生。本文将围绕食品卫生管理

制度的内容、目标、执行和监督等方面进行详细论述，以期为菜市场

食品卫生管理提供具体而系统的指导。

一、食品卫生管理制度的内容

1.食品经营者的管理要求

（1）具备合法的经营资格和执照；

（2）建立健全的食品安全管理制度，包括人员培训、食品采购、

储存、加工等环节；

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（3）建立食品追溯制度，确保食品来源可追溯；

（4）严格按照国家食品安全法律法规执行。

2.食品供应商的选择和管理

（1）食品供应商必须具备食品生产许可证；

（2）建立食品供应商评估制度，定期对供应商进行评估；

（3）加强对食品供应商的监督，必要时可以进行抽检。

3.食品采购和存储管理

（1）切实加强食品采购的质量控制，并建立采购记录；

（2）严格控制食品储存温度和湿度，保持食品的新鲜和保质期；

（3）建立食品存储标识制度，明确食品种类、进货日期等信息。

4.食品加工和烹饪管理

（1）食品加工场所必须符合卫生要求，设置必要的设施和设备；

（2）加强对食品加工人员的培训，提高其卫生意识和操作技能；

（3）严格按照食品加工工艺和操作规范进行操作。

5.食品销售和追溯管理

（1）销售的食品必须具备合格证明和标签；

（2）建立食品销售台账，记录食品的销售信息；

（3）建立食品追溯系统，确保食品来源可追溯。

二、食品卫生管理制度的目标

1.提高菜市场食品卫生水平