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伊众牛肉．与众不同

作者：暂无

来源：《农村-农业-农民·上半月》2013年第6期

/本刊采访组

地处豫西浅山丘陵区的宜阳县，有着“三山六陵一分川，南山北岭中为滩，洛河东西全境

穿”的独特地貌，水土丰润，农业基础良好。近年来，该县每年的玉米种植面积达39万亩，

可产玉米秸秆39万吨，加上44.9万亩的荒山荒坡，饲料、饲草资源丰富，肉牛养殖业乘势兴

起，拥有豫西地区最大的韩城肉牛交易市场，2012年荣获“河南省畜牧产业集群示范县”称号。

目前，以农业产业化省重点龙头企业“洛阳伊众清真食品有限公司”为核心，以“洛阳伊

众肉牛科技有限公司”“洛阳市宜绿牛业有限公司”等为骨干，依托宜阳、洛宁、伊川、栾川

等县的28个乡镇肉牛养殖户和肉牛育肥场，“宜阳县伊众肉牛产业化集群”正在逐步成型发

力。按照规划，集群建成后年可带动宜阳县及周边地区10万人从事相关产业，人均年纯收入

将增加1万元。

大基地生态养殖

立足于当地优质肉牛资源，本着带领广大豫西丘陵山区农民“牵着黄牛奔小康”的理念，

洛阳伊众清真食品有限公司（以下简称伊众公司）自2007年1月创建至今快速发展，其规模

已跻身河南省同行前列，成为集肉牛繁育、育肥、屠宰加工、高低温熟食品生产、休闲食品开

发和进出口贸易为一体的大型清真食品企业。

伊众公司现有自建、联建千头肉牛养殖基地2个，500头以上的养殖基地2个，100头以

上的18个，5头以上的合作农户138户，肉牛品种以西门塔尔、夏洛莱为主，分别采取公司

参股经营和农户联保贷款的模式运作。“这种公司+农户的传统方式存在一定的弊端，不能完

全保证牛肉的品质达到欧盟标准，我们也曾遭遇过‘送牛下乡，有去无回’的尴尬，必须养自

己的品种牛、建立自己的养牛基地，才能确保高品质的牛源。”伊众公司副总经理关笑山直言

不讳地对记者说。

2011年年底，伊众公司占地570亩的“存栏万头育肥牛生态养殖基地”在宜阳县韩城镇破

土动工，该项目按照工厂化肉牛育肥模式进行育肥牛养殖，包括建设一个年存栏1万头的肉牛

育肥养殖基地，配套建设年发电548万千瓦时的沼气发电厂、年生产1.5万吨的有机肥生产线、

年生产1.8万吨用于销售的饲料生产线，以及万吨冷藏储备物流中心。关笑山介绍，项目目前

育肥牛舍、青贮区和沼气发电、污水处理系统已建成，其他设施区域正在施工，预计2013年年

底全部投产。该基地将成为我国中西部地区最大的肉牛繁育基地，成为伊众公司“打造中国清

真牛肉第一品牌”的强大后盾。

“基地建成后，我们会从国外引进安格斯纯种母牛，与中国最早期的改良站‘白马寺种公

牛站’合作，先纯种繁育，再杂交繁育。还准备在洛阳市周边选择10个养殖基础比较好的自

然村，建设10个规模在500~1000头的母牛繁育场，在牛生长到一定规格标准后收购进入公司

的万头养殖基地，进行强化育肥，保障出栏牛的高品质。”关笑山说。

排酸牛肉树品牌

伊众公司拥有年屠宰6万头肉牛、年加工冷鲜肉1.2万吨和年加工熟肉制品1500吨的自

动化生产线，其中屠宰流水线采用德国进口设备，真正实现了全自动、智能化作业，全程无菌

生产，最大程度保留牛肉的营养成分，确保产品口感达到最佳。

在生产加工车间，首先吸引记者目光的是屠宰第一道工序被命名为“伊斯兰宗教翻转箱”

的圆形设备。关笑山告诉记者：“肉牛从养殖场到加工基地须经过18道工序检验检疫，屠宰

前要先让牛24小时沐浴静养，以平稳牛的紧张情绪，放松肌肉，确保肉质鲜美。我们严格按

照伊斯兰教的宗教教义实行清真屠宰，这种翻转箱是我们公司的自主产权设备，肉牛进入翻转

箱翻转至牛头朝向麦加方向，然后由阿訇念经并主刀开始屠宰。经剥皮开胸、去内脏、劈半、

称重等环节后进入排酸库，再经72小时恒温恒湿排酸后进入分割车间，按部位分割包装，冷

藏运送给销售商。”

伊众公司的牛肉制品，在生产加工中非常注重“排酸”环节。这种排酸工艺是指经严格检

验检疫、劈半后的牛胴体，在0℃~4℃的恒温恒湿环境条件下，经过72小时以上的后成熟嫩化

过程。冷却排酸能使肌原体纤维断裂，蛋白质结构松弛，肉质柔嫩多汁，易烂好熟，并且增强

牛肉特有的香味。排酸过程中的胴体呈酸环境，可抑制并杀死细菌、病毒，肉表层形成的细薄

干膜还可有效防止微生物入侵，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质

基苷-IMP(味精的主要成分)。经过排酸后的牛肉口感得到