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DBS45037-2017食品安全地方标准灭菌水牛乳
DBS45
广西壮族自治区地方标准
DBS45/037—2017
食品安全地方标准
灭菌水牛乳
2017-02-11发布2017-06-01实施
广西壮族自治区卫生与计划生育委员会发布
前言
本标准按照GB/T1.1－2009的格式编写。
本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。
本标准起草单位：广西壮族自治区水牛研究所。
食品安全地方标准
灭菌水牛乳
1范围
本标准规定了灭菌水牛乳的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、
检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以生水牛乳为原料，经净乳、均质、脱脂（不脱脂或部分脱脂）、灭菌所得的水牛乳。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验
GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定
GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
DBS45/011广西食品安全地方标准生水牛乳
3术语和定义
3.1
超高温灭菌水牛乳
以生水牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短
时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
3.2
保持灭菌水牛乳
以生水牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，无论是否经过预热处理，在灌装和密封之后经灭菌等
工序制成的液体产品。
4产品分类
产品类型根据脂肪含量分为全脂灭菌水牛乳、部分脱脂灭菌水牛乳和脱脂灭菌水牛乳。
5要求
5.1原料要求
生水牛乳应符合DBS45/011的规定。
5.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求
色泽呈乳白色
滋味、气味具有水牛乳固有的香味，无异味
组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、正常视力下无可见异物
5.3理化指标
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