8127-2024《浓缩发酵乳和风味浓缩发酵乳》.docx

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QB

中华人民共和国轻工行业标准QB/TXXXXX—XXXX

浓缩发酵乳和风味浓缩发酵乳

Concentratedfermentedmilkandflavoredconcentratedfermentedmilk

(点击此处添加与国际标准一致性程度的标识)

（报批稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中华人民共和国工业和信息化部发布

I

QB/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由中国轻工业联合会提出。

本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口。

本文件起草单位：黑龙江省绿色食品科学研究院、东北农业大学、光明乳业股份有限公司、卡士乳业（深圳）有限公司、君乐宝乳业集团股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、北海牧场（北京）乳品有限公司、新希望乳业股份有限公司、黑龙江农业经济职业学院。

本文件主要起草人：迟涛、方景泉、刘鹏、刘芝荣、李晓红、于鹏、苏永红、杨郁荭、王广萍、张玲改、王亚婷、范佳、赵娟、李琴、王玉琼、巴根纳、张海斌、李洪亮、马海然、刘巨龙、张铮铮、高飞、胡师齐、孙金威、李启明、王亚利、金宏伟、刘琳琳、王菲菲、隋春光、王宇、徐睿锶。

本文件为首次发布。

1

QB/TXXXXX—XXXX

浓缩发酵乳和风味浓缩发酵乳

1范围

本文件规定了浓缩发酵乳和风味浓缩发酵乳的要求，确立了相应的检验规则及标志、包装、运输和贮存，描述了相应的试验方法并界定了相关的术语和定义。

本文件适用于浓缩发酵乳和风味浓缩发酵乳。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB19302食品安全国家标准发酵乳

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

GB19302界定的及以下的术语定义适应用于本文件。3.1

浓缩发酵乳concentratedfermentedmilk

以生牛（羊）乳为原料，发酵前或发酵后通过膜分离或离心技术将蛋白质含量提高至不低于5.6g/100g的发酵乳产品。

3.1.1

浓缩酸乳concentratedyoghurt

以生牛（羊）乳为原料，发酵前或发酵后通过膜分离或离心技术将蛋白质含量提高至不低于5.6g/100g的酸乳产品。

3.2

风味浓缩发酵乳flavoredconcentratedfermentedmilk

以不低于80%生牛（羊）乳为主要原料，添加其他原料，发酵前或发酵后通过膜分离或离心技术将蛋白质含量提高至不低于4.5g/100g的风味发酵乳产品。

3.2.1

风味浓缩酸乳flavoredconcentratedyoghurt

以不低于80%生牛（羊）乳为主要原料，添加其他原料，发酵前或发酵后通过膜分离或离心技术将蛋白质含量提高至不低于4.5g/100g的风味酸乳产品。

4要求

4.1理化指标

蛋白质指标符合表1的规定，其他理化指标应符合GB19302的规定。

表1理化指标

项目

指标

浓缩发酵乳

风味浓缩发酵乳

蛋白质/(g/100g)≥

5.6

4.5

2

QB/TXXXXX—XXXX

项目

指标

来源于生牛（羊）乳。

4.2其他要求

原料要求、感官要求、污染物限量和真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌数、食品添加剂和营养强化剂的要求应符合GB19302的规定。

5试验方法

5.1蛋白质

按GB5009.5规定的方法执行。

5.2其他要求

按GB19302规定的方法执行。

6检验规则

6.1组批

由生产企业的质量管理部门按照相应的规则确定产品的批次。

6.2抽样

产品按批抽样。

预包装产品，抽取7件包装样品，净含量不低于1kg(L)。

6.3出厂检验

产品出厂前应由生产企业的质量检验部门进行检验，检验项目按相关的规定执行，检验结果应符合本标准要求。

6.4判定规则

6.4.1