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食品与营养考试题（含参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.锌的极好食物来源是下列哪项()。

A、谷类胚芽

B、各选项都正确

C、红色肉类+贝类海产品

D、红色肉类

E、贝类海产品

正确答案：C

2.富含所缺乏营养素的食品是

A、动物肝脏

B、豆腐

C、虾皮

D、牛奶

E、萝卜

正确答案：A

3.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。

A、多不饱和脂肪酸

B、类脂

C、单不饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

E、饱和脂肪酸

正确答案：B

4.正常成人体内，蛋白质约占()。

A、36%～39%

B、16%～19%

C、6%～9%

D、26%～29%

E、46%～49%

正确答案：B

5.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A、各选项都不正确

B、大白菜

C、牛奶

D、水果

E、谷类

正确答案：C

6.《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条()。

A、30

B、3

C、5

D、8

E、6

正确答案：D

7.成人维生素D缺乏可引起下列哪种疾病()。

A、眼干燥症

B、佝偻病

C、骨质软化症

D、坏血病

E、癞皮病

正确答案：C

8.维生素B2主要来源于()。

A、水果

B、谷物

C、蔬菜类

D、动物内脏

E、调味品类

正确答案：D

9.一份肉蛋类交换份是多少克()。

A、25

B、10

C、500

D、90

E、50

正确答案：A

10.每克产热量最高的是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、无机盐

D、维生素

E、碳水化合物

正确答案：B

11.属于多糖的物质是()。

A、蔗糖

B、木糖

C、糊精

D、果糖

E、核糖

正确答案：C

12.谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。

A、果糖

B、纤维素

C、淀粉

D、葡萄糖

E、麦芽糖

正确答案：C

13.三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。

A、20％﹑50％﹑30％

B、30％﹑40％﹑30％

C、10％﹑50％﹑40％

D、40％﹑30％﹑30％

E、以上都不是

正确答案：B

14.地中海膳食模式中食用油主要是（）。

A、橄榄油

B、豆油

C、亚麻籽油

D、花生油

E、菜籽油

正确答案：A

15.下列食物中含硒最高的为()

A、蔬菜

B、水果

C、海产品

D、各选项都不正确

E、牛奶

正确答案：C

16.碳水化合物的来源不包括()。

A、低聚糖

B、不消化的抗性淀粉

C、复合碳水化合物淀粉

D、麦芽糖

E、非淀粉多糖

正确答案：D

17.维生素A又称为()。

A、叶绿醌

B、吡哆醛

C、钙化醇

D、生育酚

E、视黄醇

正确答案：E

18.“抗神经炎因子”维生素是

A、叶酸

B、硫胺素

C、视黄醇

D、核黄素

E、烟酸

正确答案：B

19.鸡蛋黄中含有丰富的中性脂肪，其脂肪酸类型中，含量最丰富的是()。

A、单不饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸

E、短链脂肪酸

正确答案：A

20.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。

A、食物分类的概念

B、RDA

C、较理想的膳食模式

D、具体的食谱

E、可以食用的食物种类

正确答案：C

21.膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为()。

A、70％～80％

B、60％～70％

C、40％～50％

D、50％～60％

E、80％～90％

正确答案：D

22.豆类中蛋白质含量最高的是（）。

A、赤小豆

B、缸豆

C、大豆

D、绿豆

E、豌豆

正确答案：C

23.食物特殊动力作用最强的是()。

A、脂肪与碳水化合物混合

B、蛋白质

C、脂肪

D、蛋白质与脂肪混合

E、碳水化合物

正确答案：B

24.以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是()。

A、硬脂酸

B、亚油酸

C、二十碳五烯酸

D、α-亚麻酸

E、花生四烯酸

正确答案：B

25.临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，牙龈炎及出血可能是哪种维生素不足的表现

A、维生素E

B、维生素B12

C、维生素B2

D、维生素C

E、烟酸

正确答案：D

26.膳食调查方法中，最准确的方法是()。

A、查帐法

B、回顾调查法

C、食物频度

D、称重法

E、化学分析法

正确答案：D

27.有关血糖指数的叙述，正确的是()。

A、受食物中蛋白质含量与种类的影响

B、豆类的血糖指数高于米面

C、分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比

D、血糖指数高的食物对血糖影响大

E、血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略

正确答案：A

28.食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是()。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、矿物质

E、维生素

正确答案：A

29.缺乏下列哪