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白酒产品质量与安全考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对白酒产品质量与安全知识的掌握程度，检验考生能否准确识别白酒产品的质量问题，以及是否具备保障消费者饮用安全的实际操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒的主要原料是：（）

A.小麦B.玉米C.高粱D.大米

2.下列哪种物质不是白酒酿造过程中的发酵剂？（）

A.酵母B.麦芽C.水D.石灰

3.白酒生产过程中，下列哪个环节会产生高温？（）

A.发酵B.精馏C.蒸煮D.陈酿

4.下列哪种白酒的度数最高？（）

A.茅台酒B.五粮液C.泸州老窖D.郎酒

5.白酒储存过程中，下列哪种现象会导致酒质下降？（）

A.酒体澄清B.酒香浓郁C.酒液清澈D.酒体浑浊

6.白酒中甲醇含量的安全标准是多少？（）

A.≤0.5g/LB.≤1.0g/LC.≤1.5g/LD.≤2.0g/L

7.白酒生产中，下列哪个环节是控制杂菌污染的关键？（）

A.精馏B.发酵C.清洗D.包装

8.下列哪种物质不是白酒中的有害物质？（）

A.甲醇B.醛类C.酚类D.酸类

9.白酒标签上应标注哪些信息？（）

A.生产日期B.生产批号C.生产厂家D.以上都是

10.白酒生产过程中，下列哪个环节是提高酒质的关键？（）

A.发酵B.精馏C.陈酿D.储存

11.下列哪种白酒的口感最醇厚？（）

A.茅台酒B.五粮液C.泸州老窖D.郎酒

12.白酒生产中，下列哪个环节需要严格控制温度？（）

A.发酵B.精馏C.陈酿D.储存

13.下列哪种白酒的香气最独特？（）

A.茅台酒B.五粮液C.泸州老窖D.郎酒

14.白酒生产中，下列哪个环节是决定酒质风味的关键？（）

A.发酵B.精馏C.陈酿D.储存

15.下列哪种白酒的酒体最丰满？（）

A.茅台酒B.五粮液C.泸州老窖D.郎酒

16.白酒生产中，下列哪个环节需要严格控制压力？（）

A.发酵B.精馏C.陈酿D.储存

17.下列哪种白酒的口感最柔和？（）

A.茅台酒B.五粮液C.泸州老窖D.郎酒

18.白酒生产中，下列哪个环节是控制酒质的关键？（）

A.发酵B.精馏C.陈酿D.储存

19.下列哪种白酒的酒体最细腻？（）

A.茅台酒B.五粮液C.泸州老窖D.郎酒

20.白酒生产中，下列哪个环节需要严格控制湿度？（）

A.发酵B.精馏C.陈酿D.储存

21.下列哪种白酒的口感最醇和？（）

A.茅台酒B.五粮液C.泸州老窖D.郎酒

22.白酒生产中，下列哪个环节是决定酒质的关键？（）

A.发酵B.精馏C.陈酿D.储存

23.下列哪种白酒的香气最悠长？（）

A.茅台酒B.五粮液C.泸州老窖D.郎酒

24.白酒生产中，下列哪个环节是控制酒质的关键？（）

A.发酵B.精馏C.陈酿D.储存

25.下列哪种白酒的口感最柔顺？（）

A.茅台酒B.五粮液C.泸州老窖D.郎酒

26.白酒生产中，下列哪个环节是决定酒质的关键？（）

A.发酵B.精馏C.陈酿D.储存

27.下列哪种白酒的香气最浓郁？（）

A.茅台酒B.五粮液C.泸州老窖D.郎酒

28.白酒生产中，下列哪个环节是控制酒质的关键？（）

A.发酵B.精馏C.陈酿D.储存

29.下列哪种白酒的口感最协调？（）

A.茅台酒B.五粮液C.泸州老窖D.郎酒

30.白酒生产中，下列哪个环节是决定酒质的关键？（）

A.发酵B.精馏C.陈酿D.储存

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造的主要原料包括：（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.水稻

2.白酒生产过程中的基本工艺流程包括：（）

A.糖化B.发酵C.精馏D.陈酿

3.白酒中可能存在的有害物质包括：（）

A.甲醇B.醛类C.酚类D.酸类

4.白酒储存时应注意的事项有：（）

A.避免阳光直射B.保持适宜的温度C.避免