2024年学校食品安全工作方案完整版 .pdf

学校食品安全工作方案

学校食品安全工作方案1

为认真贯彻实施《食品安全法》，保障广大师生的饮食安全，根据国家食品

药品监督管理局与教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的

意见》（国食药监食【__】160号、《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治

工作的通知》（国食药监食【__】193号）和河北省《关于开展春季学校食堂食

品安全专项检查的通知》（冀食药监食【】51号），市药监局及市教育局联合

下发的《关于印发__市学校（托幼机构）食堂餐饮食品安全专项整治工作方案的

通知》要求，结合我县实际，制定本工作方案。

一、整治范围

__县辖区内的所有职业学校、中、小学和托幼机构食堂（以下简称学校食堂）。

二、整治目标

通过对我县学校食堂食品安全整治，进一步明确学校校长为第一责任人的食

堂食品安全责任制，配备专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，

增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，提高食品安全设施配置水

平，规范食堂加工制作行为，从源头上预防食物中毒事件发生，使学校食堂食品

安全水平得到显著提高。

三、整治内容及措施

（一）学校食堂食品安全制度建立情况。认真核查学校食堂组织制度是否健

全，是否建立校长（负责人）负责制，是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管

理中，学校对托管食堂、承包食堂、供餐单位是否有准入制度，对食堂是否有管

理方面的规定和要求。

（二）餐饮服务许可证持有情况。认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过

期，是否存在超范围、超能力经营问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服

务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安

全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，

一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、

补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进

行查处。

（三）食品原料采购索证索票情况。认真核查学校食堂采购食品及原料、食

品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验

收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的食用油是否符合《__

市餐饮服务单位食用油管理规定》要求。大众食品采购是否相对定点，有无采购

协议。重点检查有无________不明的禽畜肉制品、火锅底料、散装调味品、一次

性餐盒和筷子等。

（四）督促学校食堂严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。重点检查是

否违规加工制作冷荤凉菜、违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂采

购、贮存使用亚硝酸盐。

（五）加工场所及过程卫生情况。认真核查学校食堂内外环境是否定期整洁，

是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施；通风和

排气是否良好，食品加工过程能否做到标识明确，分开使用，定位存放，避免交

叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否烧熟煮透，学生餐菜谱

设置能否避免风险菜，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常

运转，能否保持冷藏设施定期清理；是否配备有效消毒设施和保洁设施；卫生清

扫工具是否有专用存放场所。

（六）从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康合格证明；是否

明白应知应会岗位卫生知识；工作时是否穿有洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、

戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。

（七）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实

情况，使用品种和用量是否符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达

到“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）要求。

四、时间安排

本次专项整治从4月至6月底，具体时间安排如下：

（一）自查阶段（4月—4月底）

各级各类学校要认真进行自查，要按照整治方案要求，从学校食品安全管理、

餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等

六个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。

（二）整改阶段（5月—5月底）

教育局主管股室、食品药品监督管理局食化所要对各类学校自查工作进行检

查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对存在发生过食品安全隐患的学

校，要进行重点检查。

（三）检查阶段（6月—6月底）

县食品