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行业综述ModernFood
doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.07.015
中式面点制作中存在的问题研究
ResearchonProblemsofChineseStylePastryMaking
◎柯奕婷
（阳江技师学院，广东阳江529500）
KeYiting
（YangjiangTechnicianCollege,Yangjiang529500,China）
摘要：中式面点制作在国内食品烹饪技术中占据着十分重要的地位，以色香味俱全的特色走向国际舞台。
但是，在中式面点发展的过程中，也面临着一些制作问题。本文对中式面点制作中存在的问题进行了探究，并
提出了针对性的解决措施。
关键词：中式面点；问题；解决对策
Abstract：
Chinesestylepastryproductionindomesticfoodcookingtechnologylaidasolidfoundation,
pastryproductionhascarriedontheexploration,andproposedthecorrespondingsolutionmeasures.
Keywords：Chinesestylepastry;Problems;Countermeasures
中图分类号：TS972
多种主观因素的影响使面点制作技艺发展缓慢[1]
随着国内烹饪技术的发展，面食不仅成为食品，。
而且逐渐发展成为一种具有国家和地区特色的艺术品，中式烹饪以养生为基础，将食物味道作为核心，面
需要从色香味等方面发挥重要的食品功能。本文结合中点除了具备这两点特色外，还在艺术品的角度体现出食
式面点在发展过程中面临的问题，提出了针对性的解决品的多样性，此为中式面点的净化，也是当今面点师需
措施，以期为中式面点的开发和生产提供帮助。要继承和发扬的。在社会经济不断发展的过程中，人们
的生活节奏逐渐加快，人们对日常饮食也提出了较高的
1中式面点制作过程中存在的主要问题
要求，在追求味美的同时，更加注重事物的营养和安全，
[2]
所以一部分落后且没有创新特色的中式面点被淘汰。
1.1制作观念落后
1.2从业人员素质问题
目前的中式面点在制作和创造方面面临的主要问
题是观念保守，导致国内的大部分面点生产工艺发展缓人员储备是开发和制作中式面点的重点，结合目
慢，与饮食发达国家相比，面点制作的工业化程度、营前国内面点制作情况，现阶段中式面点工作人员较为缺
养搭配的合理性和特色面点的开发制作方面还存在一定乏，很多面点师都是专科学校或者职业院校出身，一般
的差距。中式面点的制作，最初的发展阶段仅为一种手只接受过简单的教育，专业素质不够成熟，从业人员在
工作业，是面点师的生存之道，历来是由师傅带徒弟，面点辅料搭配过程中面临较大的问题，很多经营人员为
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现代食品XIANDAISHIPIN
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