生命的化学基础ppt课件.pptxVIP

生命的化学基础;2.1原子与分子;一般说，含量占生物体总重量万分之一以上的元素称为大量元素，C、H、0、N、P、S、K、Ca、Mg、Ｃl、Na。凡是重量低于人体体重万分之一的元素，就叫做微量元素，自然界有三十余种，人体所必需的有十四种，它包括铁、铜、锌、镍、铬、碘、氟、锡、钼、钒、硅、钴、硒、锰。这些元素加起来也只有体重的0．05％。;1973年WHO专家委员会认为必需微量元素共有铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钼、钴、镍、锡、硅、钒等14种。此外，亦有资料认为锶、砷、硼为人或动物所必需。;2.1.2化合物由元素组成;2.1.3水是细胞中不可缺少的物质;麦芽糖→葡萄糖+葡萄糖通常存在淀粉水解的组织中，如麦芽。

蔗糖→α-葡萄糖+β-果糖食物中的糖主要是蔗糖，如甘蔗、甜菜、水果。

纤维二糖→β-葡萄糖+葡萄糖是构成纤维素分子的成分。

乳糖→α-葡萄糖+β-半乳糖果存在于动物的乳汁中。;细胞壁的组成成分。;类别：;中性脂肪(fat)和油(oil)

两者都是甘油(醇)和脂肪酸(fattyacid)结合而成的酯，在植物中称为油。甘油分子有3个OH，每一个OH和一个脂肪酸的COOH结合，形成酯键，就成一个脂肪分子。脂肪分子没有极性集团，所以称为中性脂肪，中性脂肪是高度疏水的。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。饱和脂肪酸的C、H上没有双键，分子可以伸直，紧密并列，需较多热能才能散开，熔点高，室温下为固态。不饱和脂肪酸的C、H上至少有一个双键，并部分扭曲成小弯，分子不能紧密排列，易散开，熔点低，室温下为液态。;蜡：蜡是由脂肪酸和醇化合而成的酯。但蜡的脂肪酸都是长链的，醇也都是长链的，并且只有一个—OH基。皮肤表面、毛，羽植物叶及果实表面以及昆虫体表都有蜡覆盖，使细胞与外界严密隔离，防止细胞失水。;类固醇这是一类具有特殊芳香族结构的物质，它们不含脂肪酸，但它们的理化性质与脂肪相近。它们不溶于水，而易溶于非极性的有机溶剂，所以习惯上将它们和脂类放在一起。最熟知的类固醇是在环戊烷多氢菲上连有一条碳氢链的胆固醇(cholester01)。胆固醇是动物细胞膜和神经髓鞘的重要成分，与膜的透性有关。动物细胞线粒体和内质网膜中也有少量胆固醇。植物细胞不含胆固醇，但含有其他类固醇物质，称为植物固醇(phytoster01)。一些重要的生物活性物质，如性激素、维生素D和肾上腺皮质激素等都属于类固醇。;萜类从结构上看，萜类(terpenes)和类固醇很相似。萜类不含脂肪酸，而是由不同数目的异戊二烯连接而成的分子。植物细胞中的类胡萝卜素(carotenoids)属于萜类，由8个异戊二烯分子构成。β-胡萝卜素是一种重要的类胡萝卜素。β-胡萝卜素分子裂解为二，就成2个分子的维生素A。另一种萜类物质是视黄醛(retin01)，是维生素A的氧化物。视黄醛对动物的感光活动有非常重要的作用。此外，维生素E和维生素K也都是萜类。;2.5蛋白质

1、一般特性：

蛋白质(protein)是细胞和生物体的重要组成成分。细胞干重的一半是蛋白质。肌肉、皮肤、血液、毛发的主要成分都是蛋白质。生物膜中蛋白质的含量约占60％～70％。植物体由于有丰富的纤维素，蛋白质含量相对略少。;蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用：

生物铁结构和性状都与蛋白质有关。

蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原反应、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。

在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。

许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。

此外，多种蛋白质，如植物种子(豆、花生、小麦等)中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防武器。;2、蛋白质的结构;一个氨基酸分子中的氨基，与另一氨基酸分子中的羧基脱水缩合，形成肽键(peptidebond)，生成的化合物称为二肽。不同数目的氨基酸以肽键顺序相连，这样形成的长短不一的链状分子，即是肽(peptide)或多肽(polypeptide)。多肽链的一端有一个一NH2，带这个基团的氨基酸称为肽链的氨基末端氨基酸或N末端氨基酸；另一端有一个--COOH，带这个基团的氨基酸称为肽链的羧基末端氨基酸或

C末端氨基酸。;蛋白质分子的构象与结构层次

蛋白质分子是氨基酸连接成的多肽链。每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构，这种空间结构称为蛋白质的（天然）构象。?

蛋白质一级结构：是指蛋白质分子中多肽链的数目，多肽链之间的连接方式和连接部位，二硫键的数目和位置，多肽链中氨基酸的数目、种类和顺序等。;蛋白质的二级结构

是指蛋白质分子中的肽链向单一方向