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《酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的研究》

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，低苦味、高营养价值的食品添加剂逐渐受到关注。小麦面筋蛋白作为一种重要的食品原料，具有丰富的营养价值和独特的物理化学性质。然而，小麦面筋蛋白在加工过程中往往产生苦味，影响了食品的口感和品质。因此，研究如何降低小麦面筋蛋白的苦味，制备出低苦味肽粉，对于提高食品品质和营养价值具有重要意义。本文旨在研究酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的方法和工艺，以期为相关领域的研究和应用提供参考。

二、材料与方法

1.材料

本实验所需材料主要包括小麦面筋蛋白、酶制剂（如蛋白酶）、水等。

2.方法

（1）酶解工艺流程

将小麦面筋蛋白与酶制