茶餐厅调味知识培训课件.pptx

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目录01调味基础知识02调味技巧与方法03调味品的储存与管理04调味在菜品中的应用05调味品的健康与安全06调味知识的考核与提升

调味基础知识章节副标题01

调味料的分类调味料可按来源分为植物性调味料如酱油、香草，和动物性调味料如鱼露、蚝油。按来源分类调味料按用途可分为基础调味如盐、糖，复合调味如咖喱粉、五香粉，以及特殊调味如味精、鸡精。按用途分类调味料按味道可分为酸味如醋、甜味如糖、苦味如苦茶、辣味如辣椒粉等。按味道分类010203

常用调味品介绍酱油的种类与用途香辛料的运用醋的风味与选择盐的种类与特性酱油分为生抽、老抽等，生抽味道较淡，适合提鲜；老抽色泽较深，常用于上色。海盐、岩盐、精盐等不同种类的盐，具有不同的矿物质含量和风味，适用于不同的烹饪需求。醋有白醋、黑醋、苹果醋等，根据风味和用途的不同，选择合适的醋可以增添食物的层次感。香叶、八角、桂皮等香辛料能为菜肴增添独特香气，合理搭配可提升菜品风味。

调味原理与作用01通过酸甜苦辣咸等基本味觉的平衡，调味可以提升食物的整体口感和风味。味觉平衡02调味品的添加能够创造食物的风味层次，使单一食材展现出更丰富的味觉体验。风味层次03适当的调味可以刺激食欲，增加食物的吸引力，使人们更愿意品尝。食欲刺激04某些调味品如盐和糖具有防腐作用，可以延长食物的保质期。食物保存

调味技巧与方法章节副标题02

基本调味技巧盐是调味的基础，适量使用可提升食物的鲜味，过多则会破坏食物原有的风味。掌握盐的使用01糖不仅能增加甜味，还能中和酸味和苦味，使菜肴味道更加圆润和谐。了解糖的作用02酱油是中餐中不可或缺的调味品，掌握其在不同菜肴中的使用量和时机，可使菜品色泽和味道更佳。使用酱油的技巧03

菜品调味步骤在菜品即将完成时，加入如葱花、香菜等提香配料，增强菜品的香气和视觉效果。在菜品的不同烹饪阶段逐步添加其他调味品，如酱油、醋，以丰富口感层次。在烹饪初期加入适量的盐、糖等基础调料，为菜品定下基本味型。基础调味层次调味收尾调味

调味品的配比掌握盐、糖、酱油等基本调味品的比例，是调制美味菜肴的基础。01理解基本调味比例了解不同调味品间的化学反应，如酸碱中和，可提升菜肴风味层次。02调味品的相互作用不同地区的调味品配比有其独特性，如粤菜偏爱使用蚝油和鱼露。03调味品的地域差异

调味品的储存与管理章节副标题03

保存条件与期限调味品如酱油、醋等应存放在阴凉处或用不透明容器储存，避免光照导致变质。避光保存冷藏保存的调味品如芥末酱、沙拉酱等，应确保冰箱温度适宜，避免变质。温度控制盐、糖等易吸湿的调味品应放在干燥处，使用密封容器防止受潮和虫害。防潮防虫所有调味品应有明确的生产日期和保质期标记，便于管理并确保食品安全。保质期标记

防潮防虫措施将调味品存放在密封容器中，可以有效防止空气中的湿气和虫害侵入，保持调味品的干燥和清洁。使用密封容器在调味品储存区域放置防潮剂和驱虫剂，可以有效吸收多余的湿气，同时防止虫害的滋生。使用防潮剂和驱虫剂定期对储存调味品的区域进行检查和清洁，及时清理掉可能吸引虫害的残留物，确保储存环境的卫生。定期检查和清洁

库存管理方法先进先出原则为保证调味品新鲜度，采用先进先出原则，确保先购入的调味品先使用。定期盘点定期进行库存盘点，及时发现过期或损坏的调味品，避免损失。库存量控制根据茶餐厅的营业情况和调味品消耗速度，合理控制库存量，避免积压。

调味在菜品中的应用章节副标题04

茶餐厅特色菜品调味港式奶茶以其独特的丝滑口感和茶香奶味闻名，调配时需精确控制茶水比例和煮茶时间。港式奶茶的调配煲仔饭的调味关键在于酱汁的调配，通常使用生抽、老抽、糖和水等混合，淋在米饭上增香。煲仔饭的调味技巧叉烧酱是制作叉烧肉的灵魂，通过混合豆酱、糖、酒等调料，赋予叉烧独特的甜咸风味。叉烧酱的制作

调味与菜品风味的关系通过调整盐、糖等基本调味料的比例，可以改变菜品的口感，如使食物更加鲜嫩或酥脆。调味对口感的影响使用香料和香草如八角、香菜等，可以增强菜品的香气，提升整体风味。调味对香气的提升通过添加酱油、辣椒等，不仅增加味道，还能使菜品色泽更加诱人，增加食欲。调味对色泽的作用巧妙运用酸甜苦辣咸等基本味觉的组合，可以构建菜品的层次感，使味道更加丰富。调味对层次感的构建

调味创新与菜品开发01结合东西方调味品，开发如“麻辣意面”等新式菜品，满足多元口味需求。02利用当地特产如四川花椒、广东陈皮等，创新调味，打造具有地方特色的菜品。03通过精确的调味品配比实验，创造出新的口味组合，如“五香牛肉”等。04开发低盐、低糖或无添加的健康调味方案，以适应健康饮食趋势，如“清蒸鱼”。05通过改变调味品的呈现方式，如使用喷雾瓶喷洒酱汁，为菜品增添新意。融合不同文化风味利用本地特色