中国食物数据库-研究生.ppt

食物成分数据及其应用;大纲;FCD的重要作用;食物成分数据库〔FCD〕

是一个国家必需的公共卫生资料;周边国

家关系;历史沿革;组织机构;食物成分表的出版;1997英文版;1991版

2001

营养摄入计算软件

2002版;FCD的历史比较;最新版的食物成分表2002，2004;;国际食物成分数据网路

NEASIAFOODS;FCT国外开展情况;FAO–INFOODS国际食物成分工作组;NEASIAFOODS;ExecutiveCommittee

(Chinaincludingmainland,Taiwan,HK,andMacao,Korea,Mongolia,Japanese,etc);Trainingsubcommittee

Datahandlingsubcommittee

Methodologysubcommittee

Recipesubcommittee

Samplingmethodssubcommittee

;第二届NEASIAFOODS大会;第三届NEASIAFOODS大会;食物成分数据库根本程序;食物成分数据库根本内容;基础技术体系;食物成分的定义与表达

——度量的表达

——成分的表达

——数值的表达;;现实工作中营养成分称谓的混乱;1能量食物能量系数系统的计算公式;五种能量系数系统对食物能量值的影响;膳食纤维含量对不同换算系统能量值偏差的影响;利用人体代谢实验观察膳食纤维的能量赋值;能量换算系数kcal(kJ);2碳水化合物研究;分类;;各国碳水化合物的计算方法

;表达;;3脂肪酸;各国脂肪酸数据的表达方式;29种油类脂肪酸转换因子验证结果;6种豆类的脂肪酸转换因子验证结果;3维生素;VitA(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)∕6+其他类型的胡萝卜素(μg)∕12

VitA(μgRAE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)∕12+其他类型的胡萝卜素(μg)∕24

?单位IU和μg换算1IU=0.30μg视网醇;维生素E存在形式：?-、?-、?-、?-生育酚，以及?-、?-、?-和?-三烯生育酚，其中?-生育酚生物活性最高。

维生素E的含量目前有IU、各种VE含量、总维生素E含量、α-TE等表达方式。

α-TE考虑到了各型维生素E之间生物活性的不同，是一种生物活性表达方式，较活力估计表达方式和含量表达方式更为科学。

α-TE〔mg〕=α-生育酚+0.50×β-生育酚+0.10×γ-生育酚+0.30×α-三烯生育酚

维生素总E(mg)=α-维生素E+β-维生素E+γ-维生素E+δ-维生素E;国家

;叶酸;数据的获得

样品的采集

样本的处理

数据的分析;;消费调查;???体到每一种产品;分析方法;关键问题;修建国标;蛋白质;糖;糖;淀粉;膳食纤维——总膳食纤维;膳食纤维——特殊成分;钠、钙等;维生素A;维生素E;叶酸????;叶酸;食物的描述、命名与编码方法;;数据编辑与修约;;;;整体数据库;食物描述-----2002edition;食物分类---FCT2002;食物分类---FCT2002〔续〕;中国FCD目前状况和活动;研究工程;相关研究;营养素保存因子;应用软件的开展;FCD--应用产品;FCD未来开展;问题;新的挑战;开展方案;查询营养成分和计算摄入量的软件;营养标签制作程序;NutrientProfile

营养素轮廓;定义;背景;

;

“富含钙，镁和多种维生素〞

但100g中有34-35g脂肪;欧盟法规1924/2006;;EURegulation1924/2006;Nutrientprofiling;应用;;NutrientProfilingModel〔WXY〕;第一步：A得分;;第三步：总分;关于NutrientProfiling;指标营养素的选择;WHO2003;;指标营养素的选择;各国或组织的限量营养成份：

FDA：总脂肪、饱和脂肪、胆固醇和钠

EC：总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、总糖和钠

FSA：能量、饱和脂肪、总糖和钠

USDA：固体脂肪，外加糖和酒精;一些实际的问题也需要考虑，如是否有标准的分析方法等。;计算基准的选择;计算基准的选择-100g/ml;计算基准的选择-100kJ/kcal;计算基准的选择-“份〞;计算基准的选择-组合;目前对计算基准的