2024版幼儿园食堂从业人员培训内容 .pdf

幼儿园食堂从业人员培训内容

目•食品安全法律法规与标准

•食品采购与验收规范

•食品加工制作过程中的卫生要求

CONTENCT

录•营养配餐与膳食平衡知识

•突发事件应对与急救常识培训

•职业道德素养提升教育

01

食品安全法律法规与标准

国家食品安全法律法规

《中华人民共和国食品安全法》

规定了食品生产经营者的责任和义务，明确了食品安

全监管体制和法律责任。

《中华人民共和国食品安全法实施条例》

对食品安全法的具体实施做出了详细规定，包括食品

安全风险监测和评估、食品安全标准制定和实施等方

面。

其他相关法规和规章

如《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，针对餐饮

服务行业特点制定的食品安全监管规定。

幼儿园食堂卫生标准

食品加工场所卫生要求食品加工用具和容器卫生要求

包括地面、墙壁、天花板等应保持清洁、无霉斑、应定期清洗、消毒，保持清洁、干燥、无油渍。

无积尘等。

食品储存卫生要求餐饮具清洗消毒卫生要求

食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、餐饮具应一洗二刷三冲四消毒，消毒后应存放在

处理变质或过期食品。保洁柜内。

从业人员个人卫生要求

01020304

健康检查个人卫生习惯患病报告与调离培训与考核

从业人员应每年进行一次健康从业人员应养成良好的个人卫从业人员患有有碍食品安全疾从业人员应定期接受食品安全

检查，取得健康证明后方可上生习惯，如勤洗手、穿戴整洁病时，应立即报告并调离工作知识和技能培训，并经过考核

岗。的工作衣帽等。岗位，避免疾病传播。合格后方可上岗。

02

食品采购与验收规范

采购渠道选择及供应商管理

选择有良好信誉和合规经营的供应商，确保食品来源

可靠。

对供应商进行定期评估，包括其食品安全管理体系、

产品质量和交货准时率等方面。

建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评估结果

和合作情况，以便追溯和管理。

食品验收流程与标准

02

制定详细的食品验收流程，包括验收前准备、验收过程

记录和验收后处理等环节。

根据食品类型和安全标准，制定明确的验收标准，如外

0103

观、气味、温度、标签等要求。

使用专业的验收工具和设备，确保验收结果的准确性和

客观性。

不合格食品处理办法

及时通知供应商