2023届高考生物二轮复习发酵工程作业含答案 .pdfVIP

微专题限时集训(十四)发酵工程

(建议用时：25分钟)

一、选择题

1．(2022·山东烟台一模)下列关于果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是()

A．家庭制作果酒、果醋通常不是纯种发酵，无需对材料和用具消毒

B．果酒制作过程中为防止杂菌污染，只能拧松发酵瓶盖而不能打开瓶盖

C．果酒制成后只需要将装置移至温度略高的环境中就能酿成果醋

D．变酸的果酒液面上的菌膜是乳酸菌大量繁殖形成的

B[家庭制作果酒、果醋通常不是纯种发酵，但材料和用具要进行消毒，以

免造成污染或影响风味，A错误；果酒制作过程会产生二氧化碳，在排气的过程

中为防止杂菌污染，只能拧松发酵瓶盖而不能打开瓶盖，B正确；制作果醋利用

的是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，果酒制成后需要将装置移至温度略高且持续通

入无菌空气的环境中，可制作果醋，C错误；变酸的果酒液面上的菌膜是醋酸菌

大量繁殖形成的，D错误。]

2．(2022·辽宁沈阳二模)泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发

酵的蔬菜。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献

之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。泡菜历史

悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，在筵席上也要上几碟泡菜。下列有关

泡菜制作的描述，错误的是()

A．泡菜坛盖边注水并在发酵的过程中不断补充，可以提供无氧发酵环境

B．发酵过程中加入一些已经腌制过的泡菜汁可以缩短发酵时间

C．应用细菌计数板对泡菜汁中乳酸菌进行计数，应该先盖盖玻片再滴加样

液

D．制作泡菜时，可将盐水煮沸，既能灭菌避免杂菌污染又能去除盐水中的

氧气

D[泡菜坛盖边注水并在发酵的过程中不断补充，可以形成无氧环境，A正

确；腌制过的泡菜汁中含有大量的乳酸菌，可以增加乳酸菌的数量，缩短发酵时

间，B正确；细菌计数板的使用原则是先盖盖玻片再滴加样液，C正确；煮沸属

于消毒方法，不能灭菌，D错误。]

3．(2022·山东等级考)青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌

青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化

生产，关于该生产过程，下列说法错误的是()

A．发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

B．可用深层通气液体发酵技术提高产量

C．选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中

D．青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌

D[青霉菌处于葡萄糖浓度不足的环境中会通过分泌青霉素杀死细菌；提供

相同含量的碳源，葡萄糖溶液单位体积中溶质微粒较多，会导致细胞失水，发酵

液中的碳源不宜使用葡萄糖；乳糖是二糖，可被水解为半乳糖和葡萄糖，是青霉

菌生长的最佳碳源，可以被青霉菌缓慢利用而维持青霉素分泌的有利条件，A正

确。青霉菌的代谢类型为异养需氧型，可用深层通气液体发酵技术提高产量，B

正确。选育出的高产青霉菌株经扩大培养纯化后，才可接种到发酵罐中进行工业

化生产，C正确。为了防止细菌、其他真菌等微生物的污染，获得纯净的青霉素，

发酵罐仍需严格灭菌，D错误。]

4．(不定项)(2022·江苏无锡期末)E-Test法是一种用于确定抗菌药物最小抑菌

浓度(MIC)的定量检测方法。其原理为将载有抗生素连续梯度浓度的塑料条

(E-Test条)置于已接种待测菌液的琼脂平板上，从抑菌圈与E-Test条交界处可读

出MIC值。下图是六种抗生素(①～⑥)对某细菌抑菌情况的测定结果，每个E-Test

条上抗生素浓度范围均为0.016～256μg/mL。下列相关叙述正确的是()

A．检测时，将待测菌液采用稀释涂布平板法接种于琼脂平板培养基上

B．该菌株对不同抗生素的敏感性大小为②③⑥⑤④①

C．部分抑菌圈内出现零散细小的菌落，可能是菌株存在抗药性突变

D．该菌株对抗生素④的MIC值应取1.0μg/mL和256μg/mL的中间数值

AC[检测时，将待测菌液采用稀释涂布平板法接种于琼脂平板培养基上，

能够保证平板上各个区域的菌落数基本