GBT中式火腿质量要求.pdf

ICS67.120.10

CCSX22

中华人民共和国国家标准

/—

GBT×××××202×

中式火腿质量要求

ualitreuirementsforChineseham

Qyq

××××-××-××发布××××-××-××实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

/—

GBT×××××202×

中式火腿质量要求

1范围

,、,,

本文件给出了中式火腿的产品分类规定了中式火腿的原辅料加工周期要求技术要求检验规

、、、、,。

则标志标签包装运输和贮存描述了相应的检验方法

本文件适用于中式火腿的生产和检验。

2规范性引用文件

。,

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

,;,()

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

本文件。

/包装储运图示标志

GBT191

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.44

/运输包装收发货标志

GBT6388

/肉与肉制品取样方法

GBT9695.19

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

中式火腿Chineseham

干腌火腿dr-curedham

y

()、()(),、、()、

以带皮或不带皮带爪或不带爪的鲜冻猪后腿为原料经修整腌制洗腿或不洗腿晾晒

()、、()、。

或不晾晒风干烟熏或不烟熏发酵等工艺加工而成的具有特征风味的生肉制品

3.2

腿心coreham

火腿的股骨部位。

3.3

签香hamaromafromstick

()。

竹骨签插入火腿肌肉内拔出后散发的香气

3.4

蛋白质降解指数roteolsisindex