火腿罐头质量通则 编制说明.pdf

《火腿罐头质量通则》编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组2024-11

一、工作概况

1、任务来源

本项目是根据《国家标准化管理委员会关于下达2022年第三批推荐性国家

标准计划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔2022〕39号），计划编

号T-469，项目名称“火腿罐头质量通则”，由全国食品工业标准化

技术委员会提出并归口，起草单位为中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐

头工业协会等，计划完成时间2024年4月，已办理延期申请。

2、项目背景

火腿罐头是一类重要的常温肉制品，其肉嫩多汁、口感细腻、弹性较好，大

量保留了肉的营养和原有风味。2019年我国肉制品加工产量达1580万吨，市场

规模约为19003亿元，火腿罐头作为肉制品中的重要部分，深受消费者喜爱。随

着社会经济的发展及人们生活水平的提高，火腿罐头逐渐项高端化发展。目前火

腿罐头行业有德和、梅林等多家企业。本项目修订的GB/T13515-2008《火腿罐

头》国家标准，有效促进了火腿罐头行业的发展，但至今已发布14年，随着行

业的创新和进步、生产技术的提高以及人们对产品的高质量需求，该标准已不再

适用。

本次标准修订主要通过解决标准老化问题，突出产品质量指标的先进性，实

现行业综合竞争力的提升，并配合建立食品领域高质量引领标准体系。此项目属

于《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016—2020年）的通

知》中提到的重点领域九，食品及相关产品重点领域，消费品质量提升专项。此

标准的修订可明显推火腿罐头行业质量提升，不断完善食品相关产品质量标准体

系。提升准入门槛，为市场监管提供有力保障，确保放心消费，促进健康中国建

设。

3、主要工作过程

1

（）起草（草案、论证）阶段

20221230

计划下达后，根据工作安排，罐头分委会秘书处于年月日发起

筹建起草组的通知，征集火腿罐头起草单位。2023年6月，与主要起草单位沟

通标准修订思路，并开展市场产品调研工作。2023年9月21日，罐头分委会于

云南昆明，通过线上线下结合形式组织召开了《火腿罐头质量通则》国家标准修

订工作启动会议，出席此次会议的主要有来自昆明理工大学、昆明德和罐头食品

有限责任公司等多家单位十七位行业专家和同仁参加了会议。会议主要就《火腿

罐头质量通则》国家标准的前期预研工作、国内外标准比对、修订思路、工作方

案进行了探讨，最终形成一致意见。

启动会后，2023年10月~2024年3月，起草组组织火腿罐头产品企业调研。

2024年4月~2024年8月，起草组对行业企业的原料品种质量要求、产品分类、

感官要求、理化要求及缺陷判定等方面的调研数据进行梳理分析，并对比研究了

国内外火腿罐头相关标准。2024年9月~2024年10月，起草组整理标准草案，

与主要起草单位召开讨论会议，探讨标准可行性。2024年11月起草组提出了更

为具体的标准方案，与起草组专家沟通，经一致同意后，形成完善的征求意见稿。

（2）征求意见阶段

经标委会秘书处同意，2024年XX月XX日，发送到行业向有关单位广泛

征求意见，并在全国食品发酵标准化中心网站开展网络征求意见。截至2024年

XX月XX日，共发函XX个单位。收到XX个单位回函，其中XX个单位提出

了XX条意见或建议，采纳XX条，部分采纳XX条，不采纳XX条。

（3）审查阶段

202X年XX月XX日，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会

委员对《火腿罐头质量通则》国家标准送审稿进行了审查。委员共XX人，出席

审查会的委员及委员代表总计XX人，人数占全体委员的XX%，比例超过3/4，

符合程序要求。全体专家认真审阅了标准文本，提出合理的修改建议（详见附表

《国家标准审查结论及意见汇总处理表》），经过全体专家认真讨论，全部予以

采纳。本标准审查结论为一致通过。

（4）报批阶段

202X年XX月，根据审查意见和建议，秘书处及工