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东北老式锅包肉的详细做法

一、食材准备

1.主料

猪里脊肉：建议选用新鲜的猪里脊肉，肉质鲜嫩，大约300-500克。因为里脊肉没有太多的筋膜，口感更好，能保证锅包肉外酥里嫩的特点。

2.配料

胡萝卜丝：半根胡萝卜即可，主要用于搭配颜色，增加菜品的色泽。

葱丝：适量，一般1-2根葱，起到增香的作用。

姜丝：适量，大概5-10克，其辛辣味可以去腥。

香菜段：适量，装饰用，也能增添独特的香气，大约5-10克。

土豆淀粉：150-200克左右，土豆淀粉能让炸出的肉片更酥脆。

3.调料

白糖：150-200克，糖是这道菜重要的调料，决定了锅包肉酸甜的口味。

白醋：100-150克，提供酸味，与糖搭配出酸甜的口感。

盐：2-3克，用于调味，提升整体风味。

食用油：大量，用于炸制肉片，大概需要1-1.5升左右。

二、制作步骤

1.肉片处理

将猪里脊肉洗净，切成大约3-4毫米厚的肉片。切肉片时尽量切得厚度均匀，这样可以保证炸制时受热均匀。

把切好的肉片放入盆中，加入适量的盐（1-2克）和清水，用手抓匀，让肉片吸收水分。这一步很关键，能使炸出的肉片更加鲜嫩多汁。腌制10-15分钟。

2.挂糊

倒掉腌制肉片渗出的水分，加入土豆淀粉。慢慢加入清水，边加边搅拌，使淀粉均匀地包裹在肉片上，形成浓稠的糊。糊的浓稠度以能挂在肉片上，并且缓慢流下为宜。

3.炸制肉片

热锅，倒入食用油，油温五六成热（大约160-180℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）时，将挂好糊的肉片逐片放入油锅中。注意不要一次放入过多，以免肉片粘连。

炸至肉片变色浮起后捞出。这是初炸，目的是定型。

待油温升高到八成热（大约200-220℃，油面的波动更剧烈，并且有明显的油烟），将初炸的肉片再次放入锅中复炸。复炸30-40秒左右，直到肉片表面变得金黄酥脆，捞出控油。

4.调制酱汁

在另一个锅中，加入白糖、白醋和少量的盐（1-2克），再加入少量清水（大概50100毫升），用小火慢慢熬制。不断搅拌，使糖完全融化，随着温度升高，糖液会变得浓稠，当糖液能拉丝，并且有明显的酸甜味时，酱汁就调制好了。

5.炒制

锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝煸炒出香味。

加入炸好的肉片、胡萝卜丝，快速翻炒，让肉片均匀地裹上酱汁。

最后加入香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样，一份美味的东北老式锅包肉就做好了。其色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口。