火腿罐头质量通则 编制说明.docx

《火腿罐头质量通则》编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组2024-11

一、工作概况

1、任务来源

本项目是根据《国家标准化管理委员会关于下达2022年第三批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔2022〕39号），计划编号为T-469，项目名称“火腿罐头质量通则”，由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口，起草单位为中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会等，计划完成时间2024年4月，已办理延期申请。

2、项目背景

火腿罐头是一类重要的常温肉制品，其肉嫩多汁、口感细腻、弹性较好，大量保留了肉的营养和原有风味。2019年我国肉制品加工产量达1580万吨，市场规模约为19003亿元，火腿罐头作为肉制品中的重要部分，深受消费者喜爱。随着社会经济的发展及人们生活水平的提高，火腿罐头逐渐项高端化发展。目前火腿罐头行业有德和、梅林等多家企业。本项目修订的GB/T13515-2008《火腿罐头》国家标准，有效促进了火腿罐头行业的发展，但至今已发布14年，随着行业的创新和进步、生产技术的提高以及人们对产品的高质量需求，该标准已不再适用。

本次标准修订主要通过解决标准老化问题，突出产品质量指标的先进性，实现行业综合竞争力的提升，并配合建立食品领域高质量引领标准体系。此项目属于《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016—2020年）的通知》中提到的重点领域九，食品及相关产品重点领域，消费品质量提升专项。此标准的修订可明显推火腿罐头行业质量提升，不断完善食品相关产品质量标准体系。提升准入门槛，为市场监管提供有力保障，确保放心消费，促进健康中国建设。

3、主要工作过程

（1）起草（草案、论证）阶段

计划下达后，根据工作安排，罐头分委会秘书处于2022年12月30日发起

筹建起草组的通知，征集火腿罐头起草单位。2023年6月，与主要起草单位沟通标准修订思路，并开展市场产品调研工作。2023年9月21日，罐头分委会于云南昆明，通过线上线下结合形式组织召开了《火腿罐头质量通则》国家标准修订工作启动会议，出席此次会议的主要有来自昆明理工大学、昆明德和罐头食品有限责任公司等多家单位十七位行业专家和同仁参加了会议。会议主要就《火腿罐头质量通则》国家标准的前期预研工作、国内外标准比对、修订思路、工作方案进行了探讨，最终形成一致意见。

启动会后，2023年10月~2024年3月，起草组组织火腿罐头产品企业调研。2024年4月~2024年8月，起草组对行业企业的原料品种质量要求、产品分类、感官要求、理化要求及缺陷判定等方面的调研数据进行梳理分析，并对比研究了国内外火腿罐头相关标准。2024年9月~2024年10月，起草组整理标准草案，与主要起草单位召开讨论会议，探讨标准可行性。2024年11月起草组提出了更为具体的标准方案，与起草组专家沟通，经一致同意后，形成完善的征求意见稿。

（2）征求意见阶段

经标委会秘书处同意，2024年XX月XX日，发送到行业向有关单位广泛征求意见，并在全国食品发酵标准化中心网站开展网络征求意见。截至2024年XX月XX日，共发函XX个单位。收到XX个单位回函，其中XX个单位提出了XX条意见或建议，采纳XX条，部分采纳XX条，不采纳XX条。

（3）审查阶段

202X年XX月XX日，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会委员对《火腿罐头质量通则》国家标准送审稿进行了审查。委员共XX人，出席审查会的委员及委员代表总计XX人，人数占全体委员的XX%，比例超过3/4，符合程序要求。全体专家认真审阅了标准文本，提出合理的修改建议（详见附表《国家标准审查结论及意见汇总处理表》），经过全体专家认真讨论，全部予以采纳。本标准审查结论为一致通过。

（4）报批阶段

202X年XX月，根据审查意见和建议，秘书处及工作组对标准“送审稿”作进一步修改，形成完善的标准“报批稿”、编制说明及其他相关文件后上报，完成报批工作。

3、主要参加单位和工作组成员及其所作的工作等

本标准主要单位成员包括。主要成员：。

所做的工作：XX统筹标准总体工作，推动标准顺利编制，XX负责收集、分析国内外相关技术文献和资料，并对生产现状和发展情况进行了全面调研。XX负责对各方面的意见及建议进行归纳、分析。XX负责本标准其他材料的编制。

二、标准编制原则和主要内容

1、标准编制原则

本标准的制订符合产