2024版学校食堂食品安全培训课件ppt学习教案 .pdfVIP

学校食堂食品安全培

训课件ppt学习教案

•食品安全法律法规与标准

contents•食品原料采购与储存

目录•食品加工制作过程中的卫生要求

•餐具清洗消毒与保洁

•食品留样与记录

•食品安全事故应急处理

01

食品安全法律法规与标

准

国家相关法律法规

《中华人民共和国食品安全法》

规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，确保食品安全。

《中华人民共和国食品安全法实施条例》

详细规定了食品安全法的实施细则，包括食品生产经营者的义务、监管部门的职责等。

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

专门针对学校食堂的食品安全管理法规，规定了学校食堂的卫生要求、食品采购、加工、储

存等方面的规定。

食品安全标准

《食品安全国家标准》

包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准等一

系列食品安全国家标准，确保食品的质量和安全。

《餐饮服务食品安全操作规范》

规定了餐饮服务提供者应当遵守的食品安全操作规范，包括食品加工制作、餐

饮具清洗消毒等方面的要求。

学校食堂食品安全规定

食品采购索证索票制度食品留样制度

要求学校食堂在采购食品时，必须向要求学校食堂对每餐次的食品进行留

供应商索取相关证件和票据，确保食样，以便在发生食品安全问题时进行

品来源合法、质量可靠。追溯和调查。

食品加工制作规范餐饮具清洗消毒制度

规定了学校食堂在食品加工制作过程要求学校食堂对餐饮具进行严格清洗

中应当遵守的卫生和操作规范，确保和消毒，确保餐饮具的卫生和安全。

食品的卫生和质量。

02

食品原料采购与储存

采购要求与索证索票

采购食品原料时应选择具有合法资质的供应商，并索取相关证照和合格

证明文件。

采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质或不符

合卫生要求的食品。

采购过程中应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、

数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、

联系方式等内容，并保存相关凭证。

食品原料验收与储存

食品原料在入库前应进行验收，验收合格的食品原料应按照其储食品原料储存场所应保持清洁、

检查其感官性状、标签标识、温存要求进行分类存放，遵循先进干燥、通风良好，避免阳光直射

度控制等方面是否符合要求。先出的原则。和潮湿环境。

禁止采购和使用的食