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白酒的行业发展与趋势展望考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对白酒行业发展与趋势的掌握程度，包括行业历史、现状、市场动态、技术进步、政策法规等方面，以期为我国白酒产业的未来发展提供有益参考。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.中国白酒起源于哪个朝代？（）

A.西周

B.秦汉

C.隋唐

D.宋元

2.白酒的主要原料是？（）

A.大麦

B.玉米

C.高粱

D.小麦

3.白酒的生产过程中，哪一步骤称为“摘酒”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

4.白酒的主要饮用方式是？（）

A.冷饮

B.热饮

C.调酒

D.酿造

5.以下哪种酒不属于白酒？（）

A.茅台酒

B.五粮液

C.黄酒

D.洋河大曲

6.白酒酿造中使用的酒曲主要是？（）

A.黄酒曲

B.啤酒曲

C.红曲

D.面包曲

7.白酒的主要香味成分是？（）

A.乙醇

B.醋酸

C.香兰素

D.乙醛

8.白酒生产中，哪一步骤称为“封缸”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

9.白酒陈酿的时间越长，其品质越佳，这是因为？（）

A.乙醇含量增加

B.香味物质更加丰富

C.酒体更加醇厚

D.以上都是

10.白酒生产中的“双轮底发酵”指的是？（）

A.使用两次发酵

B.使用两个发酵容器

C.使用两种不同的发酵菌种

D.以上都是

11.白酒生产中，哪一步骤称为“掐头去尾”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

12.白酒生产中，哪一步骤称为“勾兑”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

13.白酒的生产过程中，哪一步骤需要严格控制温度？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

14.白酒生产中，哪一步骤称为“品酒”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

15.白酒生产中，哪一步骤称为“沉淀”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

16.白酒生产中，哪一步骤称为“澄清”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

17.白酒生产中，哪一步骤称为“灌装”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

18.白酒生产中，哪一步骤称为“封口”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

19.白酒生产中，哪一步骤称为“杀菌”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

20.白酒生产中，哪一步骤称为“冷却”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

21.白酒生产中，哪一步骤称为“搅拌”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

22.白酒生产中，哪一步骤称为“发酵”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

23.白酒生产中，哪一步骤称为“蒸煮”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

24.白酒生产中，哪一步骤称为“糖化”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

25.白酒生产中，哪一步骤称为“蒸馏”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

26.白酒生产中，哪一步骤称为“储存”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

27.白酒生产中，哪一步骤称为“过滤”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

28.白酒生产中，哪一步骤称为“勾调”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

29.白酒生产中，哪一步骤称为“包装”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

30.白酒生产中，哪一步骤称为“销售”？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒的主要酿造原料包括？（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大麦

2.白酒生产过程中的关键工艺有？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.过滤

3.以下哪些因素会影响白酒的品质？（）

A.酿造原料

B.酿造工艺

C.环境气候

D.储存条件

4.白酒行业的市场趋势包括？（）

A.产品多样化

B.品牌集中化

C.国际化

D.高端化

5.白酒行业面临的主要挑战有？（）

A.竞争激烈

B.消费者需求变化

C.政