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食品微生物学名词解释重点大题

食品微生物学名词解释

第一章原核生物的形态结构和功能

菌落：在固体培养基上，以母细胞为核心的一堆肉眼可见的，有一定形态，构造等特征的子细胞集团

真菌苔藓：大量分散的纯种细胞密集生长，产生的“菌落”连接成一片

肽聚糖：是由n-乙酰胞壁酸（wam）和n-乙酰葡糖按（wag）以及少数氨基酸短肽链组成的亚单位聚合而成的大分子复合体

细菌胶束：粘性物质相互融合形成胶束，称为细菌胶束

荚膜：细菌在细胞壁上分泌的富含水分的多糖黏胶外层，此黏胶层较原有明显的外缘和一定的形状，且紧密地结合于细胞壁外

粘液：指松散粘附在细胞表面，边界不清，易于洗脱的物质

芽胞：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量极低，抗逆性极强的休眠体称为芽胞

原生质体：指在人工条件下，溶菌酶耗尽原细胞壁或用弓形霉素抑制新细胞壁合成后，只有一层细胞膜的球形渗透敏感细胞，革兰氏阳性菌形成L型细菌：具体指在实验室或宿主中自发突变形成的遗传稳定的细胞壁缺陷菌株。第二章真核微生物的形态、结构和功能

厚垣孢子：在菌丝的顶端或中间，部分原生质浓缩变圆，类脂物质密集，长出厚壁或原来的细胞壁加厚，形成厚垣孢子

分生孢子：由菌丝或分生孢子柄的顶端细胞分裂或收缩而形成的单孢子或簇生孢子

接合孢子：是由菌丝生出的结构基本相似，形态相同或略有不同两个配子囊接合而成

异源生殖合作：细菌可以自己怀孕，在没有其他细菌帮助的情况下可以独立进行有性生殖

同宗配合：菌体自身不孕，需要借助别的可亲和菌体的不同交配型来进行有性生殖真菌丝：如果细胞相连。其间隔面积与细胞直径一致，则这种竹节状的细胞串称真菌丝假菌丝：酵母菌牙殖时长大的子细胞与母细胞不立即分离，期间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串称假菌丝

芽痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在母细胞壁上留下痕迹。在母细胞的细胞壁上发芽并与子细胞分离的部位称为芽痕

蒂痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子母细胞壁上都会留下痕迹，在子细胞细胞壁上的位点称为蒂痕第三章病毒和亚病毒

菌斑：由菌丝体上的噬菌体形成的“负菌落”

病毒：一类有核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”，其本质是一类含dna或rna的特殊遗传因子

溶原细胞：指在细菌染色体上与原噬菌体结合的细菌，能正常生长繁殖而不被切割。轻度噬菌体：不能在短时间内完成五个连续阶段（吸附、入侵、增殖、成熟和分裂）的噬菌体

烈性噬菌体：短时间内能连续完成5个阶段（吸附，侵入，增殖，成熟，裂解）而实现其繁殖的噬菌体

原噬菌体：整合到宿主核DNA中的噬菌体核酸

类病毒：是一类只含有rna一种成分，专性寄生在活细胞内的分子病原体

类病毒：也称为类病毒或壳内类病毒，指包裹在真实病毒颗粒中的一类有缺陷的类病毒朊病毒：也称为“朊病毒”或蛋白质感染者。它是一类不含核酸的感染性蛋白质分子，可引起宿主感染

体内现成的同类蛋白质分子发生与其相似的感应性构想变化，从而可使宿主致病第四章微生物营养和培养基

生长因子：是调节微生物正常代谢所必需的微量有机物，但不能通过简单的碳源和氮源合成

水活度：在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量aw=p/p0培养基：由人工配制六大营养要素，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合营养料天然培养基：利用动植物或微生物包括用其提取物制成的培养基，是一类营养成分既复杂又丰富，难以说出其确切化学组成的培养基

合成培养基：根据微生物的营养需求，准确设计，用多种高纯度化学试剂配制而成的培养基。基本培养基：含有一般微生物生长和繁殖所需基本营养素的培养基，如牛肉提取物蛋白胨琼脂培养基

选择培养基：根据某微生物的特殊营养要求或对某种化学物的敏感性不同而设计出来的一类培养基

鉴别培养基：用于区分不同类型微生物的培养基，在普通培养基中加入指示剂

加富培养基：也称营养培养基，即在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基，这些特殊营养物质包括血液，血清，酵母浸膏，动植物组织液等

氨基酸自养微生物：一些微生物不需要使用氨基酸作为氮源。它们可以合成尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮等简单氮源所需的所有氨基酸。因此，它们可以被称为氨基酸自养生物。氨基酸异养微生物：需要从外部吸收现成氨基酸作为氮源的微生物，氨基酸异养微生物

第五章微生物的新陈代谢

发酵：在生物氧化中，发酵是指在没有氧气和其他外源氢受体的情况下，底物脱氢后产生的还原力

过呼吸链传递而直接交某