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酒店餐饮业安全卫生培训指南

TOC\o1-2\h\u15455第一章酒店餐饮业安全卫生概述 3

84301.1安全卫生的重要性 3

176631.2安全卫生法规与标准 4

8765第二章食品安全与卫生 4

128352.1食品采购与储存 4

163242.1.1采购原则 4

6012.1.2采购流程 4

199322.1.3储存管理 5

287962.2食品加工与烹饪 5

318292.2.1加工过程 5

133222.2.2烹饪过程 5

61112.3食品卫生管理与监督 5

136902.3.1管理制度 5

9032.3.2监督机制 5

241142.3.3员工培训与考核 5

4974第三章餐饮环境安全 5

104843.1餐厅布局与设施安全 5

312023.1.1合理布局 5

325203.1.2设施安全 6

170163.2餐厅卫生清洁与消毒 6

39513.2.1清洁卫生 6

294143.2.2消毒 6

309383.3餐厅突发事件处理 6

265333.3.1突发事件分类 6

92813.3.2处理原则 6

293463.3.3应急预案 7

23887第四章厨房安全与卫生 7

134524.1厨房设备安全 7

243114.1.1设备选购与维护 7

116504.1.2设备操作规范 7

322404.1.3安全防护措施 7

102794.2厨房卫生操作规范 7

102274.2.1食品原料处理 7

313374.2.2加工过程卫生 7

260864.2.3食品储存卫生 8

126754.3厨房安全管理与监督 8

164744.3.1安全管理组织 8

110074.3.2安全管理制度 8

84534.3.3安全培训与考核 8

273244.3.4安全检查与整改 8

24877第五章饮用水安全 8

159495.1饮用水质量标准 8

297065.1.1概述 8

415.1.2水质指标 9

219415.2饮用水处理与储存 9

85835.2.1饮用水处理 9

271695.2.2饮用水储存 9

61005.3饮用水卫生管理 9

54135.3.1卫生管理制度 9

294805.3.2饮用水卫生管理措施 9

23467第六章食品添加剂与营养配餐 10

197576.1食品添加剂的使用与管理 10

80596.1.1食品添加剂的定义及分类 10

318126.1.2食品添加剂的使用原则 10

210536.1.3食品添加剂的管理措施 10

53756.2营养配餐原则与实施 11

86156.2.1营养配餐的定义及意义 11

215306.2.2营养配餐原则 11

281406.2.3营养配餐的实施 11

7586第七章食品卫生检测与监控 11

94557.1食品卫生检测方法 11

250667.1.1微生物检测 11

122327.1.2化学检测 12

326277.1.3农药残留检测 12

198587.1.4食品添加剂检测 12

125507.2食品卫生监控体系 12

198787.2.1食品卫生管理制度 12

208657.2.2食品卫生培训 12

278197.2.3食品卫生监测 12

192427.2.4食品卫生设施 12

294757.3食品卫生处理 13

303457.3.1及时报告 13

269697.3.2调查 13

33447.3.3处理 13

50937.3.4善后处理 13

13861第八章餐饮业员工个人卫生 13

176938.1员工个人卫生要求 13

105608.1.1仪表与着装 13

130928.1.2手部卫生 13

302728.1.3口腔卫生 13

162598.1.4头发与面部卫生 13

197508.1.5休息与就餐 13

175138.2员工健康监测与管理 14

104458.2.1健康检查 14

238138.2.2传染病管理 14

72708.2.3健康档案 14

24548.3员工