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《香菇膳食纤维提取与酶法改性的研究》

一、引言

随着现代生活方式的转变，饮食结构的改变及肥胖、糖尿病等健康问题的日益严重，膳食纤维因其独特的生理功能逐渐受到广泛关注。香菇作为一种营养丰富的食用菌，其膳食纤维含量高且具有独特的生物活性。因此，对香菇膳食纤维的提取及其酶法改性进行研究，不仅有助于提高其营养价值，还有助于推动食品工业的进步。

二、香菇膳食纤维的提取

1.材料与设备

实验材料选用香菇，提取设备包括粉碎机、离心机、真空干燥机等。

2.提取方法

通常采用水提法或酶提法。首先将香菇进行清洗、干燥和粉碎。接着以水为介质进行浸泡、煮沸，或通过添加一定量的酶来促进纤维的分解和提取。经过离心、洗

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