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《团体膳食提供单位服务质量指南》编制说明

《团体膳食提供单位服务质量指南》团标制定工作组

二零二三年十一月

一、工作简况

（一）任务来源

根据2023年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展的能力。依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理规定》相关规定，安徽大佳一餐饮管理有限公司联合安徽中远农业科技有限公司、安徽兼山农业科技有限公司、肥西佳地供应链服务有限公司等相关单位共同提出了《团体膳食提供单位服务质量指南》团体标

准的制修订工作。

（二）编制背景及目的

团体膳食是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式，是由一个人或者一个组织发起的聚餐，不以店堂为主，而供应商以团体形式，以上

门服务为主。

近年来我国团体膳食市场增长快速，是餐饮行业的重要分支，成为餐饮行业中增长最高、最快的细分业态。就算是在餐饮业受疫情冲

击时，我国团体膳食产业发展势头依旧迅猛。有关数据显示，

2017-2021年我国团体膳食市场规模从1.2万亿元增长到了1.98万

亿元。预计2023年我国团体膳食市场规模将在2万亿元左右。

标准起草单位通过提出《团体膳食提供单位服务质量指南》团体标准的制定工作，通过规范和引导团体膳食提供单位提升服务质量，

以引导和规范行业的可持续发展，促进团体膳食产业链质量联动提升。

（三）编制过程

1、项目立项阶段

由安徽大佳一餐饮管理有限公司联合安徽中远农业科技有限公

司、安徽兼山农业科技有限公司、肥西佳地供应链服务有限公司的相

关技术人员共同成立了标准起草组，制定了详细的工作方案和实施计划，研究分析相关领域标准制修订情况和智能制造数字化车间建设发展现状，在此基础上结合起草单位的实际情况，多次召开内部研讨会

议，确定了标准名称，并完成该项团体标准的立项申报及获批立项。

2、理论研究阶段

标准起草组广泛搜集相关标准和国外技术资料，进行了大量的研究分析、资料查证工作，确定了标准的制定原则，结合现有团体膳食

服务提供领域的工作经验，为标准文件的起草奠定了基础。

标准起草组进一步研究了团体膳食服务提供的主要服务要求，为

标准的具体起草指明方向。

3、标准起草阶段

在理论研究基础上，标准起草组在标准编制过程中充分借鉴已有的理论研究和实践成果，基于我国基本国情，经过多次研讨和数次修

改，形成了《团体膳食提供单位服务质量指南》标准草案稿。

4、标准征求意见阶段

形成标准草案稿之后，标准起草组召开了多次专家研讨会，从标准框架、标准具体内容等角度广泛征求多方意见，从理论完善和实践应用方面提升标准的适用性和实用性。经过理论研究和方法验证，形

成了《团体膳食提供单位服务质量指南》团体征求意见稿。

5、专家审核

6、发布

（四）主要起草单位及起草人所做的工作

1、主要起草单位

安徽大佳一餐饮管理有限公司、安徽中远农业科技有限公司、安

徽兼山农业科技有限公司、肥西佳地供应链服务有限公司。

2、工作内容

（1）安徽大佳一餐饮管理有限公司主要负责标准制定过程的协调工作；负责标准制定工作，资料查询、标准正文及编制说明草案起草、

方法验证等工作。

（2）安徽中远农业科技有限公司、安徽兼山农业科技有限公司、肥西佳地供应链服务有限公司主要参与资料查询、标准正文草案修改、

方法验证等。

二、标准编制原则和主要内容

（一）标准制定原则

本标准依据相关行业标准，标准编制遵循“前瞻性、实用性、统一性、规范性”的原则，注重标准的可操作性，严格按照GB/T1.1

的要求进行编写。

（二）标准主要技术内容

1、适用范围

本文件适用于团体膳食提供单位。

2、有关条款的说明

（1）标题

标准中文名称：团体膳食提供单位服务质量指南；

英文翻译：Servicequalityguideofgroupcateringsupply

units。

（2）术语和定义

本文件给出了“团体膳食”、“团体膳食提供单位”等术语和定义。

（3）主要内容

第四章：基本要求：本章节从资质、场所、设施、从业人员、原

料控制、贮存、加工制造、食品留样、餐用具清洗消毒、应急处置等

方面给出了团体膳食提供单位服务的基本要求。

第五章：菜谱：本章节对团体膳食的菜谱要求做出了相应的规范。

第六章：供餐、用餐及配送服务：本章节对团体膳食的供餐、用

餐及配送服务要求做出了相应的规范。

第七章：档案管理：本章节对团体膳食的档案管理要求做出了相

应的规范。

第八章：投诉处理：本章节对团体膳食的投诉处理管理要求做出

了相应的规范。

第九章：满意度调查：本章节对团体膳食的满意度调查管理要求

做出了相应的规范。

第十章：持续改进：本章节对团体膳食提供单位服务的持续改进

要求做出了相应的