《生晒茶》团体标准.docxVIP

1

生晒茶

1范围

本文件界定了生晒茶的术语和定义，规定了生晒茶的感官要求、理化指标、食品安全要求等技术要求，描述了相应的检验方法和检验规则，规定了标签、标志、包装、运输、贮存、保质期等方面的内容。

本文件适用于广西行政区域内十万大山及余脉范围内生产的生晒茶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB/T8302茶取样

GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8310茶粗纤维测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T14487界定的术语和定义适用于本文件。

3.1

生晒茶sundriedtea

2

以广西区内十万大山及余脉范围内(防城、崇左、钦州)的地方茶树品种鲜叶为原料，采用摊放、杀青、揉捻、解块、日晒干燥、蒸压或不蒸压等特有工序制作，具有独特品质特征，质量符合本文件要求的茶叶产品，根据产品外观形态分为散茶和紧压茶两种类型。

3.2

金棕色goldenbrown

茶芽或茶条叶面棕色，显毫时呈现出的干茶色泽，形容高档生晒茶的干茶色泽。

4要求

4.1基本要求

品质正常，无劣变、无异味。洁净、不含非茶类夹杂物。不着色、无任何添加剂。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1生晒茶感官要求

级别

项目

外形

内质

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

特级

散茶

肥壮、紧结

匀整

稍有嫩茎

金棕色，或墨绿润

浓郁持久

浓醇回甘

绿黄明亮，

或杏黄明

亮

肥厚、软明亮

紧压茶

外形端正匀称、松紧适度，表面平整、无脱层、不洒面，色泽棕褐多毫。

浓郁持久

浓醇回甘

明亮

软亮

一级

散茶

紧实

匀整

有嫩茎

棕褐，或墨绿

尚浓

醇厚

浅黄亮，或黄亮

软亮

紧压茶

外形端正匀称、松紧适度，表面较平整、无脱层、不洒面，色泽棕褐带毫。

尚浓

醇厚

亮

尚软亮

二级

散茶

尚紧实

尚匀整

有嫩茎

乌褐，或

黄褐，或

褐绿

纯正

醇和

黄，或深黄，或橙黄

尚软

紧压茶

外形端正匀称、松紧适度，表面较平整、无脱层、不洒面，色泽棕褐。

纯正

醇和

尚亮

尚软

4.3理化指标

应符合表2的规定，其他指标应符合GB14456.1中4.2表1的要求。

表2生晒茶理化指标

项

目

指标

水分（质量分数）/g/100g

≤

9.0

3

灰分（质量分数）/g/100g

≤

7.0

粉末（质量分数）/g/100g

≤

0.5

水浸出物（质量分数）/g/100g

≥

38

茶多酚（质量分数）/g/100g

≥

18

粗纤维（质量分数）/g/100g

≤

16

4.4卫生指标

生晒茶卫生指标应符合表3规定。

表3生晒茶卫生指标

项目

散茶

紧压茶

大肠菌群/（CFU/g）≤

n=5,c=2,m=10,M=102

致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、β-溶

血性链球菌）

不得检出，应符合GB29921的规定

污染物限量指