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面条加工技术创新与设备升级考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对面条加工技术创新与设备升级的掌握程度，包括对面条加工工艺、设备原理、新型设备应用等方面的理解和实际操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.面条加工过程中，用于和面的是（）

A.和面机B.捣面机C.研磨机D.混合机

2.和面机的工作原理主要是（）

A.挤压和拉伸B.振动和压缩C.混合和搅拌D.热处理

3.面条生产中，用于将面团分割成小份的是（）

A.切面机B.分切机C.剪切机D.分条机

4.面条切割过程中，影响面条粗细的主要因素是（）

A.切割速度B.切割压力C.切割角度D.切割次数

5.面条熟化过程中，通常使用的液体是（）

A.清水B.盐水C.酱油D.食用油

6.面条冷却过程中，通常使用的设备是（）

A.冷却塔B.冷风机C.冷冻机D.冷藏库

7.面条包装过程中，常用的包装材料是（）

A.纸盒B.塑料袋C.金属罐D.玻璃瓶

8.面条生产线上，用于输送面条的设备是（）

A.输送带B.皮带输送机C.电梯D.滚筒输送机

9.面条生产中，用于检测面条质量的是（）

A.重量计B.长度计C.厚度计D.强度计

10.面条生产线上，用于控制温度的设备是（）

A.温度计B.温度控制器C.加热器D.冷却器

11.面条加工中，用于提高面条弹性的工艺是（）

A.熟化B.冷却C.烘干D.混合

12.面条生产中，用于提高面条光泽度的工艺是（）

A.烘干B.涂层C.冷却D.熟化

13.面条生产线上，用于检测设备故障的是（）

A.故障检测仪B.传感器C.控制器D.操作人员

14.面条生产中，用于提高面粉品质的添加剂是（）

A.酵母B.盐C.食用油D.糖

15.面条生产线上，用于计量面粉的设备是（）

A.重量计B.体积计C.计数器D.传感器

16.面条生产中，用于提高面团筋力的工艺是（）

A.混合B.和面C.发酵D.冷却

17.面条生产线上，用于检测面粉水分的设备是（）

A.水分计B.传感器C.控制器D.操作人员

18.面条加工中，用于提高面条口感的是（）

A.发酵B.烘干C.冷却D.混合

19.面条生产线上，用于调整生产线速度的是（）

A.控制器B.传感器C.操作人员D.设备维护人员

20.面条加工中，用于提高面条耐煮性的工艺是（）

A.发酵B.烘干C.冷却D.混合

21.面条生产线上，用于检测面条断面的设备是（）

A.显微镜B.断面计C.传感器D.控制器

22.面条生产中，用于检测面条形状的设备是（）

A.形状检测仪B.传感器C.控制器D.操作人员

23.面条加工中，用于提高面条保鲜期的工艺是（）

A.发酵B.烘干C.冷却D.涂层

24.面条生产线上，用于检测面条长度的设备是（）

A.长度计B.传感器C.控制器D.操作人员

25.面条生产中，用于提高面条光泽度的添加剂是（）

A.氨基酸B.盐C.糖D.食用油

26.面条加工中，用于提高面条弹性的添加剂是（）

A.氨基酸B.盐C.糖D.食用油

27.面条生产线上，用于检测面条厚度的设备是（）

A.厚度计B.传感器C.控制器D.操作人员

28.面条加工中，用于提高面条耐煮性的添加剂是（）

A.氨基酸B.盐C.糖D.食用油

29.面条生产线上，用于检测面条完整性的设备是（）

A.完整性检测仪B.传感器C.控制器D.操作人员

30.面条生产中，用于提高面条口感和弹性的工艺是（）

A.发酵B.烘干C.冷却D.混合

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.面条加工过程中，以下哪些是影响面条品质的因素？（）

A.面粉的品质B.水的温度C.混合时间D.烘干温度

2.以下哪些设备用于面条生产的和面工序？（）

A.和面机B.研磨机C.切面机D.分切机

3.面条熟化过程中，以下哪些作用是熟化过程的主要目的？（