DB51T 2785-2021 藏茶煮泡及调饮方法.docxVIP

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DB51

四川省地方标准DB51/T2785—2021

藏茶煮泡及调饮方法

2021-05-21发布2021-06-01实施

四川省市场监督管理局发布

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目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语与定义 1

4茶、水、具的选择 2

5煮泡法 2

6调饮法 3

附录A（资料性）藏茶茶水比、煮泡时间参考值 5

附录B（资料性）藏茶调饮推荐配料 6

附录C（资料性）酥油茶的制作方法 7

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由四川省文化和旅游厅提出、归口并解释。

本文件起草单位：四川省茶馆服务行业协会、雅安市农业农村局、四川农业大学、四川省农业科学研究院茶叶研究所、成都市标准化研究院、雅安市茶叶流通协会、成都市茶业工会联合会、成都职业技术学院、成都大华茶城管理有限公司、成都市文琼茶艺技能大师工作室、成都市万萍茶艺技能大师工作室。

本文件主要起草人：边金霖、蒋丽琼、文琼、单虹丽、张涛、王云、陈开义、王惠挺、曾明芳、肖烈、吴钴、李梅、周晓英。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——本次为首次发布。

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藏茶煮泡及调饮方法

1范围

本文件规定了藏茶煮泡及调饮的术语和定义，茶、水、具的选择，煮泡藏茶的程式及调饮方法等内容。

本文件适用于藏茶的煮泡与调饮。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4706.19家用和类似用途电器安全液体加热器的特殊要求GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8537饮用天然矿泉水

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB19298食品安全国家标准包装饮用水GH/T1120雅安藏茶

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

藏茶

主要产于雅安市行政区域内，以一芽五叶以内的茶树新梢（或同等嫩度的对夹叶）为原料，运用南路边茶的核心制作技艺原理，经杀青、揉捻、渥堆、干燥、精制、拼配、蒸压等特定工艺制作而成的，具有褐叶红汤、陈醇回甘的独特品质特征的典型黑茶类产品。藏茶按照形态不同可分为紧压藏茶和散藏茶两种类型。

3.2

煮泡

熬煮和冲泡的总称。3.3

熬煮

煮茶过程中一道特有的程序。3.4

冲泡

泡茶过程中一道特有的程序。

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3.5

调饮

以茶叶为主料，辅以其它一种或多种配料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的方法。

4茶、水、具的选择

4.1茶

藏茶应符合GH/T1120或相应产品标准的要求。

4.2水

熬煮和冲泡藏茶，用水应符合GB5749的要求；宜选用矿泉水、纯净水，其质量应分别符合GB8537和GB19298的要求。

4.3具

4.3.1分类

主要包括主泡器、饮茶用具及辅助器具。其中电器类茶具应符合GB4706.19的要求，陶瓷制品类茶具应符合符合GB4806.4的要求，玻璃制品类茶具应符合GB17762的要求。

4.3.2主泡器

主要包括煮茶壶（机）、茶壶、盖碗等。

4.3.3饮茶用具

主要包括瓷、陶或玻璃等材质的品茗杯等。

4.3.4辅助器具

主要包括公道杯、茶道组、赏茶荷、茶巾、茶刀（针）、茶盘、茶船（水盂）、茶匙、滤网、滤网架、电子秤等。

5煮泡法

5.1熬煮法程式5.1.1备具

主泡器宜选用煮茶壶（机）,并备好品茗杯、公道杯、赏茶荷、茶匙、滤网、茶刀（针）及滤网架等饮茶用具及辅助器具。

5.1.2净具

用沸水将公道杯、滤网、品茗杯等烫洗干净。

5.1.3取茶

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宜选用紧压藏茶。紧压藏茶取茶时需用茶刀（针），顺着茶叶纹理层次撬开，将茶碎成茶块后，可根据茶叶品质、泡茶容器，饮茶习惯酌情取适量茶叶投入煮茶壶（机）。

5.1.4醒茶

向主泡器中注入沸水，浸没过茶叶，快速浸润后将