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《婴幼儿配方乳粉生产工艺规范》行业标准编制说明

一、工作简介

1、任务来源

《婴幼儿配方乳粉生产工艺规范》行业标准的起草任务来自《工业和信息化部办公厅关于印发2020年第三批行业标准制修订和外文版项目计划的通知》（工信厅科函〔2020〕263

号），计划编号2020-1313T-QB，完成年限2022年。

2、标准制定主要工作过程

本标准于2021年正式立项并成立起草工作组。标准起草工作组根据行业标准的要求，查阅了国内外婴幼儿配方乳粉生产工艺方面相关的标准法规、书籍及文献，着重结合多年来企业在婴幼儿配方乳粉生产工艺方面积累的数据、经验，于2021年12月形成第一版标准草案并召开了第一次标准研讨会，会后在行业内进行问卷调研。2022年6月形成第二版标准文本同时发起行业内部征求意见，2022年7月形成第三版标准文本。2023年9月起草组再次召

开标准研讨会。2023年11月，经过对标准的修改完善，形成征求意见稿。

3、主要参加单位

起草单位为中国乳制品工业协会、黑龙江飞鹤乳业有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、雀巢（中国）有限公司、北大荒完达山乳业股份有限公司、美赞臣婴幼儿营养品研发中心（中国）有限公司、光明乳业股份有限公司、菲仕兰

乳业有限公司、君乐宝乳业集团有限公司、澳优乳业（中国）有限公司等。

二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据

（一）标准编制原则

1.先进性与适用性原则

本标准的制定补充了婴幼儿配方乳粉行业内生产工艺缺失标准，首次将生产工艺关键工

序的管理列入标准。借鉴国内外相关标准、资料、书籍及已有经验的基础上，综合考虑多年

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来婴幼儿配方乳粉行业通用做法、生产工艺方面积累的先进经验，充分开展行业内相关调研，

合理的制定了本标准。

2.标准协调一致原则

本标准制定过程中充分考虑本标准与相关标准之间的协调性，本标准发布后，可为婴幼

儿配方乳粉生产企业生产工艺管理提供参照。

3.编写规范与完整性原则

标准制定过程中严格遵循国家有关方针、政策、法规和规章、标准编写格式依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。在标准制定过程中力求做到：覆盖婴幼儿配方乳粉生产工艺各环节要求，技术内容描述正确、易懂，文字表达准确、简明，

标准构成严谨合理，内容及层次划分等符合逻辑与规定。

（二）主要技术内容及制定依据

1.范围

本标准规定了婴幼儿配方乳粉生产工艺的设施、设备与生产过程的安全控制及生产工艺

管理的相关要求。本标准适用于婴幼儿配方乳粉的生产加工。

目前我国婴幼儿配粉乳粉生产企业生产的产品基本上为乳基粉状婴幼儿配方食品，因此

本标准不适用于豆基婴幼儿配方食品及液态婴幼儿配方食品。

2.术语和定义

GB23790规定的术语和定义适用于本标准。

3.设施、设备与生产过程的安全控制

此处并非生产工艺管理相关内容，考虑标准内容的完整性而设定。内容等同引用GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB23790《婴幼儿配方食品良好生产

规范》及《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》等食品安全国家标准、法规的规定及要求。

4.生产工艺管理

（1）基本生产工艺流程：本标准基于婴幼儿配方乳粉通用的三种生产工艺流程，重点在于核心生产工艺管理内容。本标准中中规定的三种生产工艺类型，即湿法工艺、干法工艺、

干湿复合工艺，相关内容与《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》一致。

企业可以采用不同的生产工艺流程并验证其合理性，以提升产品品质、生产效率或实现

节能减排。调研问卷中有企业基于节约能源角度采用不同的生产工艺且生产多年。

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原料含量和/或营养价值在湿法工艺中损失率高且能通过干法工艺添加，应采用干法工艺。基于行业内多年生产经验及研究数据表明，对于添加益生菌、乳铁蛋白等热敏性原料的，湿法工艺添加会导致益生菌菌种失活、乳铁蛋白活性降低，应采用干法工艺添加以降低特性

原料营养价值的损失。

（2）原料乳处理：原料乳质量控制是保证产品质量的关键，尤其贮存运输温度的控制尤为重要，若控制不当直接影响终产品质量。生乳在挤奶后2小时内应降温至0~4℃,并采用保温奶罐车运输，运输过程温度控制在0~6℃;原料乳接收后应及时投入生产使用，如果不能及时处理，应进行冷藏贮存，同时进行温度及相关指标的监测，做好记录。巴氏杀菌前，

原则上贮存温度不超过7℃,贮存时间不超过24小时。

表1国内外现状对比

贮存温度及时间

生乳运输温度

法规或标准名称

中国

贮藏温度不超过7℃

符合国家有关规定

GB12693《食品安全国家标准乳制品良好