儿童糕点 生产标准.docxVIP

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T/CFCAXXXX-20XX

儿童糕点

1范围

本文件规定了儿童糕点的术语和定义、分类、技术要求、标签和包装要求。

本文件适用于适合3到12岁儿童食用的糕点。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验

GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB/T20977糕点通则

GB/T30645糕点分类

SB/T10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级

T/CFCA0015食品安全团体标准儿童零食通用要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

儿童糕点pastryforchildren

经过定量包装的，适合3-12岁儿童食用的非油炸热加工糕点，包括烘烤糕点、蒸煮糕点和炒制类糕点等。

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4产品分类

4.1烘烤糕点

以烘烤为最终熟制工艺的糕点，包括GB/T30645糕点分类2.1.1.1项下的各类糕点，如酥类、松酥类、松脆类、酥层类等。

【来源：GB/T306452.1.1.1】

4.2蒸煮糕点

以水蒸、水煮为最终熟制工艺的糕点，包括GB/T30645糕点分类2.1.1.3项下的各类糕点，如蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类等。

【来源：GB/T306452.1.1.3】

4.3炒制类糕点

以炒制为最终熟制工艺的糕点。

【来源：GB/T306452.1.1.4】

5技术要求

5.1原（辅）料要求

5.1.1原（辅）料应符合相应食品标准和有关规定。国家和行业标准中有质量等级的，应优先使用一级及以上等级的原辅料。应优先选用天然或天然提取的原（辅）料。

5.1.2不得使用含酒精、咖啡因、氢化植物油、转基因成分的物料。

5.1.3所用物料不应经过辐照处理。

5.1.4不应使用食用油脂制品，包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（包括类可可脂）、植脂奶油、粉末油脂等。

5.1.5不应使用棉籽油或高芥酸菜籽油。

5.1.6可按照儿童生长发育不同阶段和运动状态，依据相关国家标准适当添加膳食纤维等成分。

5.2感官要求

感官要求应符合GB7099和GB/T20977的相关要求。

5.3理化指标

5.3.1应符合GB7099和GB/T20977的相关要求。5.3.2理化指标应符合表2的要求。

表2理化指标

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项目

指标

检验方法

烘烤糕点

炒制糕点

蒸煮糕点

反式脂肪酸（g/100g)≤

0.3

GB5009.257

钠（mg/100g)≤

200a

GB5009.91

油脂及制品（植物油、动物油）添加量（g/100g)≤

15%

15%

10%

原辅料测算

食糖添加量≤

5%

原辅料测算

总糖≤

16%

GB/T20977附录A

注：添加芝士、肉松、坚果、果蔬等风味原料的糕点，钠≤350mg/100g

5.4污染物限量和真菌毒素限量

5.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。

5.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

5.5农药残留限量

农药残留限量应符合GB2763的规定。

5.6兽药残留限量

兽药残留限量应符合GB31650的规定。

5.7微生物限量

微生物限量应符合GB7099的规定。

5.8食品添加剂和食品营养强化剂

5.8.1食品添加剂的使用除符合GB2760的规定外，不应使用人工合成防腐剂（丙酸钙除外）、人工合成色素、人工合成甜味剂（糖醇类除外）、人工合成香精香料。

5.8.2可以在充分考虑儿童生长发育特点的基础上，添加一种或多种营养强