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医院食堂安全考试试题(含答案)【推荐】

一、选择题（每题2分，共20分）

1.医院食堂食品安全等级分为几级？

A.三级

B.四级

C.五级

D.六级

答案：B.四级

2.以下哪种食品在冷藏条件下保存时间最长？

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.海鲜

答案：D.海鲜

3.医院食堂工作人员在上岗前需要进行哪些健康检查？

A.血常规

B.肝功能

C.胃镜

D.乙肝表面抗原

答案：D.乙肝表面抗原

4.以下哪个不是食品中毒的主要症状？

A.持续腹泻

B.高烧

C.持续呕吐

D.腹痛

答案：B.高烧

5.医院食堂的厨房应保持怎样的温度和湿度？

A.温度25°C，湿度60%

B.温度20°C，湿度50%

C.温度15°C，湿度40%

D.温度10°C，湿度30%

答案：B.温度20°C，湿度50%

二、判断题（每题2分，共20分）

6.食品安全管理人员可以不定期对食堂进行检查。（）

答案：错误。食品安全管理人员应定期对食堂进行检查。

7.食堂工作人员不需要佩戴工作帽和工作服。（）

答案：错误。食堂工作人员必须佩戴工作帽和工作服。

8.食堂内可以存放有毒、有害物品。（）

答案：错误。食堂内严禁存放有毒、有害物品。

9.食品添加剂的使用对食品安全没有影响。（）

答案：错误。食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。

10.食堂内的餐具必须经过高温消毒才能使用。（）

答案：正确。

三、简答题（每题10分，共30分）

11.简述医院食堂食品安全管理的基本原则。

答案：医院食堂食品安全管理的基本原则包括：确保食品来源安全可靠，严格遵循食品加工操作规程，加强食品安全监管，定期进行食品安全检查，提高食品安全意识。

12.简述食品中毒的预防措施。

答案：食品中毒的预防措施包括：加强食品原料的检验，控制食品加工过程中的卫生条件，定期对食堂工作人员进行健康检查，提高食品安全意识，建立健全食品安全应急预案。

13.简述食堂卫生管理的基本要求。

答案：食堂卫生管理的基本要求包括：保持食堂环境整洁，定期进行卫生消毒，确保食品加工设备清洁，食品储存条件适宜，食堂工作人员健康状况良好。