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藏茶提取物对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

目录

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3研究范围与限制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1猪肉肌原纤维蛋白．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.2藏茶提取物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.3其他试剂与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.1实验分组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.2制备过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.3测试方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1蛋白凝胶的制备与形态观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.1蛋白凝胶的制备过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1.2形态学表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2蛋白凝胶的物理特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2.1挤压强度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2.2拉伸性能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3蛋白凝胶的化学特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.3.1蛋白质组成分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.3.2界面结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

四、讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.1藏茶提取物对蛋白凝胶特性的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.1.1抗氧化作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1.2调节蛋白相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.1.3改善凝胶结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2不同提取方法对结果的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.2.1提取方法的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2.2提取条件的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.2未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

一、内容综述

近年来，随着人们生活水平的提高和健康观念的增强，对于食品的功能性要求也越来越高。猪肉肌原纤维蛋白作为一种重要的蛋白质资源，在肉制品加工中具有广泛的应用价值。同时，藏茶提取物作为一种具有多种生物活性的天然产物，其抗氧化、降血脂、抗衰老等功效逐渐被人们