中式热菜实训项目一果蔬类菜肴.pdfVIP

项目一果蔬类菜肴

一、教学目标

通过对本项目的学习，可以掌握果蔬类菜肴的制作技法以及制作果蔬类菜

肴所需的理论知识。

二、分配

本项目共15个任务，安排15。

三、教学重点

了解关于果蔬类原料的相关知识，培养厨房生产的能力。

四、教学难点

对果蔬类菜肴制作的基础上举一反三，拓展创新思维。

五、教学内容

任务一紫薯酿苦瓜

苦瓜500克，紫薯200克，金橘100克，冰糖50克，水淀粉10克。

2．薯去皮切片上锅隔屉蒸熟后放入保鲜袋里压成泥。

3．苦瓜改刀成约1厘米厚的段，掏出籽瓤，然后填入紫薯泥，摆入盘子

里。锅里加水烧开，放上蒸屉，再放上填好的苦瓜。大火蒸七八分钟，取出装

盘。

4．锅中加水，放入冰糖、金橘熬制。再加入水淀粉烧开，把汤汁浇在菜品

上即可。

四．制作分解图

1.原料准备2.蒸熟紫薯制作紫薯泥

3.苦瓜改刀处理4.酿入紫薯泥

5.蒸制成熟装盘6.制作冰糖汁

7.淋入冰糖汁8.成菜

五．制作关键

1．制作紫薯泥时要保持菜墩干净卫生。

2．苦瓜改刀处理时，要去尽瓜瓤。

3．冰糖汁要勾芡处理。

六．成品特点

色泽艳丽，口味，滑口。

任务二西芹百合

西芹200克，百合100克，胡萝卜半根，盐2克，鸡精2克，香油5克。

2．将芹菜拉去背上的丝，如果容易拉断，说明芹菜很嫩。

3．将芹菜、胡萝卜焯水，然后切成小块，并将其他材料处理好。

四．制作分解图

1.原料准备2.西芹的处理

3.胡萝卜的处理