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儿童预制包装菜肴

1范围

本文件规定了儿童预制包装菜肴的术语和定义、技术要求、标签和包装要求。本文件适用于面向3到12岁儿童设计和生产的预制包装菜肴并需配以主食食用。本文件不适用于与主食组合包装的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验

GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.257食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预制包装菜肴

以一种或多种食用农产品及其制品(包含水果及其制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、豆类及其制品、藻类及其制品、坚果及籽类、肉及肉制品、水产动物及其制品、蛋及蛋制品、谷物及其制品等)为主要原料，配以或不配以其他食品、调味料等辅料(含食品添加剂),经预加工(如分切、

搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调制成，并在一定温度条件下进行贮存、运输及销售的即食或非即食的预包装菜肴。

【来源：QB/T5471-20203.1,有修改】

3.2

儿童预制包装菜肴

2

面向3-12岁儿童人群设计和生产的，经烹调加工(熏制、盐渍或酱渍、油炸工艺除外)制成的，需加热后食用的预制包装菜肴。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1原(辅)料应符合相应食品标准和有关规定。

4.1.2原(辅)料有质量分级标准的，应达到一级及以上标准。

4.1.3不应使用含酒精、咖啡因、氢化植物油的原(辅)料和转基因产品。

4.1.4应优先选用天然或天然提取的原(辅)料，优先使用达到绿色食品要求的原辅料。

4.1.5应优选优质食品原料，其中：

a)烹调油应优先使用食用植物油。若使用乘籽油，应便用低芥酸菜籽油。不使用棉籽油。

b)水果、蔬菜类原料应使用未腐败变质的优质原料或其制品，不使用鲜黄花菜、鲜豆角、银杏果。c)畜肉和禽肉类、鱼类原料应使用新鲜或冷冻的优质原料或其制品。使用时应去掉碎骨、鳞、刺等不适宜儿童食用的物质

d)菌类原料应新鲜，但不应使用鲜木耳，用食用菌干制品。

e)不应添加或不应通过原辅料带人合用香精。

f)应使用发酵来源的酱油食醋等调味料。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

项目

要求

检验方法

组织形态

具有该产品应有的形态

取样品置于清洁白瓷盘中，目测其形态和色泽，并用刀切开观察组织结构，再按包装上标明的食用方法进行加热或烹舞热制，分别品尝和嗅闻，检查其滋味和气味。

色泽

具有该产品应有的色泽

滋味、气味

具有该产品应有的滋味和气味，无异味

杂质

无肉眼可见外来杂质，无磷骨、鱼刺等

完整性

品相完

4.3理化指标

4.3.1应符合相关标准的要求。

4.3.2理化指标应符合表2的要求。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

总糖“(g/100g)≤

5.0

GB5009.8

反式脂肪酸(g/100g)≤

0.3

GB5009.257

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤

0.25°

GB5009.227

烹调油/(g/100g)≤

4.0

按配料计算

钠(mg/100g)≤

440

GB5009.91

总糖包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖。

b适用于以动物性食品、坚果及籽类食品为原