乳制品良好生产规范.pptVIP

生产管理、品质管理、卫生管理负责人应具备大专以上相关专业学历或中专相关专业学历并具备4年以上直接或相关管理经验。生产负责人应具有相应的加工技术、经验与卫生知识。负责品质管理的人员应具有发现、鉴别各生产环节、制品中不良状况发生的能力，并能胜任工作。食品检验人员应为大专以上相关专业学历，或者中专学校毕业从事食品检验工作两年以上或经省级以上（包括省级）行政主管部门认可的权威技术部门专业培训后取得相关专业检验资格者。工厂应有足够的品质管理及检验人员，能做到每批产品检验。专职卫生管理人员应具备卫生或相关专业大专以上学历或同等学厉；兼职卫生管理人员应具备卫生或相关专业中专以上学历或同等学历。7.2人员与资格工厂应制定培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种职前、在职培训和有关食品GMP及HACCP的学习，以增加员工的相关知识与技能。卫生培训和教育按和的规定执行。7.3教育与培训8卫生管理8.1卫生制度8.2环境卫生管理8.3厂房设施卫生管理8.4机械设备卫生管理8.5辅助设施卫生管理8.6清洗和消毒管理8.7人员卫生管理8.8健康管理按GB14881中5.12执行。。8.9除虫、灭害管理按GB14881中5.5执行。8.10有毒有害物的管理按GB14881中5.6执行。8.11污水、污物管理8.12卫生设施管理按GB14881中5.10执行。8.13工作服管理按GB14881中5.11执行1工厂应制定卫生管理制度及考核标准，作为卫生管理与考评的依据，其内容应包括本章各节的规定。2卫生管理应落实到人实行岗位责任制。3应制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。每次检查要4求有完整的检查记录及考评结果记录并存档。5对未能履行卫生职责的人员，应依据卫生管理岗位责任制进行处理。8.1卫生制度8.2环境卫生管理厂区内及邻近厂区的道路、庭院，应保持清洁。厂区内道路、地面应保持良好状态，无破损，不积水，不起尘埃。厂区内草木要定期修剪，保持环境整洁；禁止堆放杂物及不必要的器材，以防止有害动物孳生。排水系统应保持通畅，不得有污泥蓄积，废弃物应做妥善处理。8.2.4应避免有害（有毒）气体、废水、废弃物、噪声等的产生，防止污染周围环境。8.2.5应在远离乳制品加工间的适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放，易腐败的废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗消毒。8.2.6废弃物放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出，应防止有害动物的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。乳制品生产场所不得储存或放置有毒物质；不得堆放非即将使用的原料、内包装材料或其它无关物品。乳制品生产车间应当保持空气的清洁，防止污染食品。按GB/T18204.1中的自然沉降法测定，各生产作业区空气中的菌落总数应控制在：作业区每平皿菌落数（cfu/皿）清洁作业区≤30准清洁作业区≤50乳制品良好生产规范GoodManufacturingPractice(GMP)forDairyProductFactory本规范规定了乳制品企业在原料采购、加工、包装及储运等过程中，关于人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质等管理应达到的标准、良好条件或要求。本规范适用于乳粉、消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生产企业。1范围GB/T18204.1公共场所空气微生物检验方法菌落总数测定GB13432特殊营养食品标签GB8978污水综合排放标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB13271锅炉大气污染物排放标准GB7718食品标签通用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准2引用标准乳制品（dairyproduct）：以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。3准清洁作业区：指鲜乳处理车间等生产场所中清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。5非食品处理处：指检验室、办公室、洗手消毒室、厕所等非直接处理食品的区域。清洁作业区：指半成品贮存、充填及内包装车间等清洁度要求高的作业区域。4一般作业区：指收乳间、原料仓库、材料仓库、外包装车间及成品仓库等清洁度要求次于准清洁作业区的作业区域。6HACCP（hazardanalysisandcriticalcontrolpoint，危害分析关键控制点）：生产（加工）安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析；确定