膳食中的全谷类及其作用.pptxVIP

什么是全谷类全谷类是指在加工过程中保留了麸皮、胚芽和胚乳的谷物。它们富含膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有益。

全谷类的定义完整谷物全谷类是指未经精制加工，保留了谷物所有部分，包括胚芽、胚乳和麸皮的谷物。营养丰富全谷类富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，对人体健康非常有益。

全谷类的营养价值全谷类富含多种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。其中，膳食纤维含量丰富，是人体不可缺少的营养成分。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖，还可以增加饱腹感，控制体重。全谷类还富含维生素B族、维生素E、铁、锌、镁等营养物质，可以帮助人体补充能量，增强免疫力，预防慢性疾病。

全谷类中的主要成分碳水化合物全谷类富含碳水化合物，是人体主要的能量来源。碳水化合物可以转化为葡萄糖，为大脑和肌肉提供能量。膳食纤维全谷类中富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，并降低胆固醇水平。蛋白质全谷类也含有蛋白质，虽然含量相对较低，但对身体来说依然是重要的营养物质，可以参与身体的各种生理功能。维生素和矿物质全谷类含有丰富的维生素和矿物质，包括维生素B族、维生素E、铁、镁、锌等，可以帮助提高免疫力，预防疾病。

全谷类的分类谷物类型根据谷物类型，全谷类可分为小麦、稻米、玉米、大麦、燕麦、小米等。加工程度根据加工程度，全谷类可分为全麦、糙米、玉米粒、燕麦片等。营养特点全谷类根据不同的营养特点可以分为高纤维谷类、富含维生素E谷类等。应用场景全谷类可以根据应用场景分为主食谷类、早餐谷类、烘焙谷类等。

全谷类的食用方式1直接食用例如，将燕麦片、糙米、玉米片等直接加入牛奶、酸奶或其他饮料中2烹调例如，将全麦面包、全麦面条、全麦米饭等作为主食3烘焙例如，将全麦粉添加到蛋糕、饼干、面包等烘焙食品中4制作沙拉例如，将全麦谷物与新鲜蔬菜、水果、坚果等一起制作成沙拉全谷类食品有很多种食用方式，您可以根据自己的喜好选择合适的烹饪方法。

全谷类的烹饪技巧1浸泡对于一些谷物，如糙米和燕麦，在烹饪前进行浸泡可以使它们更容易消化，并改善口感。2控制水量根据不同谷物的种类和烹饪方法，控制合适的水量可以避免煮过头或煮不熟。3烹饪时间不同谷物的烹饪时间会有所不同，可以通过观察谷物的形态和口感判断是否已经煮熟。4搭配食材可以将全谷类与各种蔬菜、肉类、豆类等食材搭配，丰富口感和营养。

全谷类的储存方法密封保存全谷类食物宜存放在密封的容器中，如玻璃罐或密封袋。避免阳光直射和高温环境。冷藏储存大部分全谷类食物可在常温下保存，但为了延长保质期，可以冷藏保存。冷藏温度应控制在5℃左右。阴凉干燥处全谷类食物应储存在阴凉干燥处，避免潮湿环境。避免与其他强味食物或易挥发性物质混合存放。注意保质期全谷类食物也有保质期，应注意查看包装上的保质期，并在保质期内食用。

全谷类的选购技巧11.查看包装信息仔细阅读包装上的成分表，确保产品的主要成分为全谷物，例如全麦、糙米、燕麦等。22.关注营养标签选择营养标签上显示膳食纤维含量较高的全谷物产品，膳食纤维含量越高，营养价值越高。33.检查颜色和气味优质全谷物产品通常颜色较为深沉，气味清新自然，没有霉变或异味。44.选择新鲜产品尽量选择生产日期较近的全谷物产品，避免购买过期的产品。

全谷类的食用禁忌过度食用全谷类食物虽然健康，但也要适量食用，过度食用可能会导致消化不良或其他问题。肠胃问题肠胃敏感的人，可能会出现腹胀、腹泻等问题，建议逐渐增加全谷类食物的摄入量。过敏反应对小麦等谷物过敏的人，应避免食用全谷类食物，并选择其他替代品。

全谷类在膳食中的作用提供能量全谷类富含碳水化合物，是人体主要的能量来源。它们能为身体提供持久的能量，帮助你保持活力。增加饱腹感全谷类富含膳食纤维，能延缓胃排空，使你感到饱腹，减少对高热量食物的渴望。促进消化全谷类中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化食物，预防便秘。维持血糖稳定全谷类中的碳水化合物是缓慢释放的，能有效控制血糖波动，预防糖尿病的发生。

全谷类的健康益处全谷类食物富含多种营养素，对人体健康有益。它们可以帮助预防多种慢性疾病，例如心脏病、糖尿病、肥胖症和某些癌症。全谷类食物还可以改善消化功能，促进肠道健康，增强免疫力，提高人体能量水平。

全谷类在饮食中的应用多样化选择全谷类提供了丰富的选择，包括糙米、燕麦、小米、全麦面包和面条等，可满足不同人群的口味和需求。日常膳食搭配全谷类可作为主食，也可作为辅食，与其他食材搭配，创造健康美味的食谱。均衡营养补充全谷类富含多种营养素，如膳食纤维、维生素、矿物质等，可以补充人体所需的营养成分。健康生活方式将全谷类纳入日常饮食，有助于控制体重，降低患慢性疾病的风险，促进健康生活方式的建立。

全谷类在儿童饮食中的重要性促进生长发育全谷类富含多种维生素