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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

标准食堂管理制度

一、总则

为了规范食堂管理，维护食堂秩序，保障食品安全，确保职工的饮食安全和健康，制定本

管理制度。

二、管理目标

食堂管理目标是使食堂服务规范化、综合化和现代化，让员工享受一流的饮食服务。

三、组织机构

1.食堂管理委员会

食堂管理委员会由公司领导和相关部门负责人组成，负责食堂工作的决策和协调。

2.食堂管理部门

食堂管理部门负责具体的食堂管理工作，包括食品采购、餐饮计划和员工培训等。

3.食堂工作人员

食堂工作人员分为餐饮部、清洁部和后勤保障部，各有具体的职责和工作内容。

四、食堂服务准则

1.饮食健康

食堂提供健康饮食服务，合理搭配营养餐，保证职工的饮食健康。

2.食品安全

严格遵守食品安全管理法规，确保所有食品均符合卫生标准和安全要求。

3.餐饮环境

食堂餐厅环境整洁、明亮、宽敞，确保职工用餐舒适。

4.服务态度

食堂工作人员要有礼貌、热情，维护良好的厨房服务秩序。

五、食堂流程管理

1.订餐流程

职工通过手机或电脑订餐，由食堂工作人员按时供餐。

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

2.用餐流程

职工在规定时间到餐厅就餐，用餐时间不得超过规定时间。

3.结算流程

职工通过工资卡或者现金支付餐费，并按时结算。

六、食堂管理制度

1.食品采购

食堂管理部门根据用餐人数和菜品需求制定采购计划，严格控制食品采购成本。

2.食品储存

根据食品的不同特性，严格按照要求进行分类储存，确保食品安全。

3.食品加工

严格按照食品加工规范操作，保证餐品质量和食品安全。

4.餐饮环境

餐厅环境要求整洁清爽，员工饭堂要求明亮、通风。

5.食品安全

食堂工作人员必须全程佩戴口罩、帽子、隔离餐具，保证食品安全。

6.食品检测

对购进的食品要进行严格检测，确保食品符合卫生标准和安全要求。

七、食堂卫生管理

1.周期清洁

食堂环境包括餐厅、后厨、厕所等进行定期清洁和消毒处理。

2.餐具清洁

餐具使用后，必须进行清洁和消毒处理，保持餐具的卫生。

3.垃圾处理

垃圾要按规定分类，垃圾桶要定期清理消毒。

4.餐具消毒

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

餐具必须进行定期消毒，确保用餐人员的健康。

八、食堂安全管理

1.设备安全

对食堂炉具、餐具和场地加强维护，确保设备安全。

2.应急措施

食堂工作人员必须熟悉食品中毒事件的应急措施，保障安全。

3.安全检查

定期对食堂工作场地、设备等进行安全检查，预防意外事故发生。

九、食堂员工管理

1.培训

食堂员工要定期进行食品安全和职业素质培训，提升服务质量。

2.岗位责任

食堂工作人员要明确自己的工作职责和工作目标，按规定完成工作任务。

3.服务态度

食堂工作人员要有礼貌、亲切的服务态度，确保职工用餐舒适。

4.奖惩机制

对食堂工作人员根据工作表现进行奖惩，确保食堂服务质量。

十、食堂服务评估