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营养配餐员考试模拟题（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸.其中最重要的必需脂肪酸是（)

A、氨基酸

B、花生四烯酸

C、亮氨酸

D、亚油酸

正确答案：D

2.某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal,按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为(）

A、240kcal

B、480kcal

C、720kcal

D、960kcal

正确答案：C

3.营养配餐改革与创新的重点是突破原有的（）的限制。

A、经验思路

B、菜点品种

C、文档资料

D、餐具

正确答案：B

4.200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()

A、白陶土吸附

B、加碱去毒

C、兑入其他油

D、紫外线照射

正确答案：B

5.某村一家8人,吃了自制的豆酱后,一两天内都相继出现头晕,头痛,食欲不振,之后出现视力模糊,咀嚼,吞咽困难或声音嘶哑,头下垂等症状,但神志清楚,该食物中毒的病因可能是()

A、葡萄球菌肠毒素

B、副溶血性弧菌

C、肉毒毒素

D、河豚毒素

正确答案：C

6.膳食结构评价的依据是。

A、中国居民平衡膳食宝塔

B、RNI

C、中国居民膳食指南

D、人群调查结果

正确答案：A

7.根据营养分析的结果，对食谱所用的()进行调整，使其符合膳食平衡要求。

A、食物量

B、能量供给量

C、钙需要量

D、脂肪供给量

正确答案：A

8.设计和调整菜单要征得宴会()的同意。。

A、厨师长

B、领导

C、来宾

D、主人

正确答案：D

9.低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括()

A、维持体温,基础代谢增加

B、寒颤耗能增加

C、蛋氨酸需要量降低

D、负重增加

正确答案：C

10.为避免交叉污染，以下哪种说法不正确（）

A、动物性食物、植物性食品应分池清洗

B、洗碗需在专用水池清洗

C、食材需要分开

D、水产品和禽肉类可在同一水池清洗

正确答案：D

11.一克蛋白质供给能量是（）

A、24.7KJ

B、20.7KJ

C、34.7KJ

D、16.7KJ

正确答案：D

12.食品应与墙壁、地面保持距离是（）

A、均保持15厘米

B、与墙壁保持10厘米，与地面保持5厘米

C、与墙壁保持5厘米，与地面保持10厘米

D、地面保持15厘米以上

正确答案：A

13.高血压病应给予()

A、低脂、低盐、高蛋白膳食

B、低脂、低胆固醇、限水膳食

C、低盐、低脂膳食

D、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食

正确答案：C

14.某患者,自诉疲乏、食欲减退、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂腕、垂足症状出现,此患者可能患有()

A、干性脚气病

B、神经功能紊乱症

C、类风湿病

D、湿性脚气病

正确答案：A

15.死亡率最高的是()

A、光过敏性皮炎型

B、神经精神型

C、胃肠炎型

D、脏器损害型

正确答案：D

16.常用的加热杀菌技术有（)

A、使用抗生素

B、巴氏消毒法

C、超高温消毒法

D、B和C都对

正确答案：D

17.教师应在充分发挥教材作用的基础上，结合学生的实际情况和营养餐及食品科学发展的新成果，补充必要的新材料，使教学保持（）。

A、连续性

B、有序性

C、反拱底板

D、先进性

正确答案：D

18.乳母膳食钙参考摄入量为()

A、800mg/D

B、1000mg/D

C、1200mg/D

D、2000mg/D

正确答案：C

19.下列不属于引起砷急性中毒原因的是()。

A、误食

B、工业三废污染土壤上的植株

C、砷农药在果蔬中残留

D、容器砷污染

正确答案：B

20.拱坝所承受的水平荷载一部分通过（）（）的作用传到两岸坝肩，另一部分通过（）（）的作用传到坝底基岩。（）

A、梁，拱

B、梁，梁

C、拱，梁

D、拱，拱

正确答案：C

21.可使用挥发性盐基氮(TVBN)作为腐败变质鉴定指标的食物是()

A、粮谷类及其制品

B、水果类及其制品

C、粮谷类及其制品

D、大豆类及其制品

正确答案：D

22.肉毒毒素属于()

A、神经毒

B、血液毒

C、肝脏毒

D、肾脏毒

正确答案：A

23.以下对酸奶的说法不正确的是()

A、乳搪减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

B、酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护

C、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收

D、叶酸和胆碱较牛奶有明显増加

正确答案：B

24.为保护铅作业人员神经系统的功能,在临床上常使用()

A、维生素B1B2K

B、维生素B1B2PP

C、维生素B1B12B6

D、维生素ADE

正确答案：C

25.人体维生素D的主要食物来源是()

A、鱼肝、鱼肝油

B、牛奶

C、新鲜水果

D、绿色蔬菜

正确答案：A

26.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是()

A、奶及奶制品

B、早餐饼

C、豆奶粉

D、冰