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湘菜发展报告2024

X联合发布：红餐产业研究院

X

2024年12月

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摘要

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湘菜市场发展概况：2024年，全国湘菜市场规模预计为1,100亿元，同比增长8.9%,增速高于中式正餐整体的5.8%。此外，湘菜在中式正餐中的市场份额也在逐年增长，从2018年的9.1%稳步提升至2023年的10.2%,预计2024年将进一步增长至10.9%

湘菜门店分布情况：湘菜门店多分布于华中、华南和华东，上述3个区域的全国门店数占比均超20%,其余区域亦有湘菜门店分布，但占比均不足10%。具体到省级行政区来看，湖南和广东的湘菜门店数占比分别达到19.6%、17.8%。北京、上海的湘菜市场供给仍存在较大的缺口，同时，在同等量级大小的市场中，二者湘菜消费金额增速相对较高，一定程度上反映了这两地的湘菜需求快速增长

湘菜赛道发展特点：湘菜赛道呈现出多个湘菜小菜系受到关注、“小而美”湘菜品牌迎来发展契机、辣椒炒肉晋升为国民菜、品牌进入精细化运营深耕期、湘菜产业链日益完善、湘菜品牌积极探索海外市场六大特点

04潜在机遇和未来展望：25~50元区间的湘菜门店数占比持续增长，对连锁湘菜品牌而言，50元左右的价格带存机遇；消费者对烟火气的需求增加，小炒热度持续上升，湘菜小炒赛道有望加速增长。展望未来，湘菜市场仍有较大的发展空间。湘菜市场未来将加速全国化布局，提升用餐体验和品牌创新水平，以满足多元化的消费需求。与此同时，湖湘文化的深度融合将为湘菜品牌注入更强的文化内涵和市场竞争力

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发展概况：新质湘菜品牌引领湘菜发展，赛道全国化进程加速

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发展特点：湘菜小菜系备受关注，湘菜品牌进入精细化运营深耕期

03潜在机遇与未来展望：连锁品牌在50元左右价格带存机遇，湘菜小炒赛道有望加速增长

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发展概况：新质湘菜品牌引领湘菜发展，赛道全国化进程加速

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湘菜影响力不断攀升，市场规模增速远超中式正餐整体

口近年来，湘菜备受瞩目，其在抖音平台的搜索热度呈现波动上升趋势，多次达到波峰，湘菜的影响力正在不断攀升

口具体来看，2024年，全国湘菜市场规模预计为1,100亿元，同比增长约8.9%,增速高于中式正餐整体的5.8%。此外，湘菜在中式正餐中的市场份额也逐年增长，从2018年的9.1%稳步提升至2023年的10.2%,预计2024年将进一步增长至10.9%

2024年全国

湘菜市场规模预测约1,100万元

2024年全国湘菜及中式正餐市场规模同比变化预测

8.9%

湘菜中式正餐

2022年9月至2024年12月“湘菜”关键词

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20.0万在抖音平台的搜索指数走势

15.0万

10.0万5.0万

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2022-09-012022-12-242023-04-172023-08-092023-12-012024-03-242024-07-16

6.5万

2024-11-07

2018—2024年湘菜在中式正餐中的市场份额占比

2018—2024年湘菜在中式正餐中的市场份额占比

10.9%

10.2%

9.4%

9.1%

2024年E

2019年

2018年

2021年

2023年

2022年

2020年

10.1%

9.3%

9.1%

资料来源：红餐大数据、巨量算数，数据统计时间截至2024年12月

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湘菜发展驱动因素：政策支持、需求增长、技术提升共促湘菜繁荣

口湘菜作为我国“八大菜系”之一，近年来其发展越来越受到重视。湖南省政府积极出台多项政策支持湘菜文化和产业发展。与此同时，湘菜具有价格亲民、烟火气十足等特点，契合了当下消费者对性价比和烟火气的消费体验需求。此外，随着湘菜品牌的升级与标准化进程的不断推进，其为消费者提供了更高品质的用餐体验。在这些因素的共同作用下，有力地推动了湘菜的蓬勃发展

政策层面

早年间，湖南省政府已出台了《支持湘菜产业发展的若干财税政策措施》等多项政策，为湘菜文化、湘菜产业发展保驾护航。近年来，为进一步推动湘菜产业迈向高质量发展阶段，湖南省相关部门不仅持续推出各类政策措施，还积极组织多样活动，加强湘菜产业内的交流与合作，助力培育出更多杰出的湘菜厨师及打造知名湘菜品牌

2024年12月，湖南省餐饮行业协会等6单位联合发布《健康湘