异物主要来源、类别、基本原则等食品安全异物控制基础知识.pdfVIP

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

异物主要来源、类别、基本原则等食品安

全异物控制基础知识

常见异物客诉类别

1、外源性异物：纤维丝、绳子、胶片、玻璃、砂石、毛发、纸

壳、筐渣、菜虫、蟑螂、蚯蚓、蜗牛、砖块、老鼠屎、烟头、手套皮、

钢丝球丝、刷子毛等本种食品以外的物品。

2、内源性（本身的）异物：产品本身带的异物，所有不能被客

户接受的产品本身的异物，比如鸡毛、鸭毛、黄叶、腐烂叶、瓜皮等。

异物客诉分析5W1E（鱼骨刺图），它是一种透过现象看本质的分析

方法。

异物主要来源

1、人：

加工人员的带入：

1.1人员管理不善会造成严重的异物混入，如：毛发、绒线的混

入、手套皮混入、创可贴混入、纽扣、钥匙、饰物、烟头等的混入。