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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

机场餐饮运营方案

一、运营模式

机场餐饮运营模式主要包括自营模式和特许经营模式。

1.自营模式：

采用自营模式的机场餐饮运营，由机场方自行负责餐饮业务的投资、筹建、管理和经营。

这种模式的优点在于对餐饮业务能够有较大的控制权和经营自主权，通过自主管理可以更

好地控制食品质量、服务标准等方面的问题。同时，对于一些大型机场来说，也可以通过

自营模式开发出一些具有独特特色的餐饮品牌，提升机场的整体形象和品牌价值。

2.特许经营模式：

采用特许经营模式的机场餐饮运营，即通过向外部餐饮企业进行招商，授予其机场内的餐

饮业务经营权，由外部企业自行负责餐饮业务的投资、筹建、管理和经营。这种模式的优

势在于可以吸引更多的优秀餐饮企业进驻机场，为机场带来更多的创新餐饮品牌和业态，

丰富机场的餐饮选择，提升机场的服务品质和竞争力。同时，这也能够将机场餐饮业务的

风险和经营责任外包给专业餐饮企业，降低了机场方对餐饮业务的直接管理压力和风险。

在实际运营过程中，机场餐饮业务也可以采取以上两种模式相结合的方式，通过既有自营

品牌，又引入外部特许品牌相结合的方式进行经营，以在保持一定控制力的同时，也能够

吸引更多优质餐饮品牌进驻。

二、餐饮品牌策划

1.品牌特色定位：

机场餐饮品牌策划应以适应机场环境、满足旅客需求为核心目标，根据机场的特点和旅客

的特点，确定品牌的特色和定位，要在产品、服务和环境上突出机场特色，创造独特的消

费体验。例如，可以推出适合随身携带、易于食用的便携食品产品，满足旅客在候机、登

机等过程中的餐饮需求。同时，也可以结合地域文化和行业定位不同，推出不同特色口味

的餐饮产品，满足不同旅客群体的口味需求。

2.品牌形象设计：

在品牌形象设计上，要根据机场的整体形象和风格进行设计，注重简洁明了好辨识，同时

对于餐饮品牌的包装、logo、门店装修等进行精心设计，提升品牌形象和吸引顾客的效果。

三、餐饮运营管理

1.餐饮供应链管理：

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

机场餐饮运营对供应链管理有较高要求，要求严格控制食品安全和质量，确保供应链上下

游的食品和材料符合相关标准，并保证供应的实时性和稳定性。对于旅客需求较为迅速的

快餐类食品，应该进行规范化生产和配送，确保能够及时供应给旅客。

2.餐饮员工管理：

餐饮员工在机场餐饮运营中扮演着非常重要的角色，他们的服务态度和工作效率直接关系

到顾客的满意度和消费体验。因此，对餐饮员工的招聘、培训、考核和激励都需要进行细

致的管理，要求员工熟悉机场餐饮的业务特点和规范，具备较强的服务意识和团队协作能

力，确保能够快速有效地响应顾客需求，提供优质服务。

3.餐饮设备和场地管理：

机场餐饮场地有限，因此需要对餐饮设备的配置和使用进行合理规划，确保能够最大限度

地提高设备的使用效率和场地的利用率。在保证餐饮品质的前提下，对于餐饮设备和场地

的管理要进行科学合理的规划，合理利用多功能化厨房设备和用餐场地，确保可以满足旅

客的餐饮需求。

四、餐饮营销推广

1.机场餐饮推广活动：

针对机场的特点和旅客的特点，可以根据不同时段，对不同类型的餐饮产品进行促销活动，

吸引更多的旅客选择机场餐饮。例如可以在早期推出早餐套餐、午餐套餐等促销活动，吸

引早期抵达和中途转机的旅客。同时，在节假日期间，也可以推出特色节日餐饮活动，吸

引更多旅客品尝。

2.机场餐饮联动推广：