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餐厅卫生安全管理与操作规范
TOC\o1-2\h\u9018第一章餐厅卫生安全管理概述 3
271371.1餐厅卫生安全的重要性 3
82641.2餐厅卫生安全管理的目标与原则 3
7823第二章餐厅卫生设施与布局 4
157632.1餐厅硬件设施要求 4
234092.2餐厅布局设计 4
306652.3餐厅卫生设施配置 5
19674第三章食品原料采购与储存 5
275323.1原料采购标准 5
85053.1.1卫生标准 5
185843.1.2原料来源 5
164433.1.3原料价格与成本 6
315523.2原料储存管理 6
253053.2.1储存条件 6
99213.2.2分类储存 6
237743.2.3储存期限 6
79933.3原料处理与保鲜 6
111393.3.1原料处理 6
184983.3.2保鲜措施 6
14874第四章食品加工与制作 6
96064.1食品加工过程卫生管理 6
53394.1.1加工环境的卫生管理 6
53124.1.2加工设备的卫生管理 7
172334.1.3操作人员的卫生管理 7
94854.2食品制作工艺卫生要求 7
38364.2.1原料的选择与处理 7
239294.2.2加工工艺的卫生要求 7
246004.2.3成品的质量控制 7
54114.3食品添加剂使用规范 7
270674.3.1食品添加剂的定义与分类 7
208584.3.2食品添加剂的使用原则 8
265204.3.3食品添加剂的使用规定 8
858第五章餐厅卫生清洁与消毒 8
8155.1餐厅清洁卫生流程 8
5305.1.1餐前准备 8
253965.1.2餐中清洁 8
234505.1.3餐后清洁 8
162415.2清洁剂与消毒剂使用 8
29505.2.1清洁剂 8
257095.2.2消毒剂 9
303245.3餐具清洗与消毒 9
116805.3.1餐具清洗 9
138305.3.2餐具消毒 9
29186第六章餐厅员工个人卫生 9
250106.1员工个人卫生要求 9
322966.2员工健康监测 10
89286.3员工卫生培训 10
20571第七章餐厅卫生监督与检查 10
59397.1餐厅卫生监督体系 11
118447.1.1部门监管 11
230287.1.2餐厅内部管理 11
105357.1.3社会监督 11
56227.2餐厅卫生检查标准 11
32667.2.1食品原料采购与储存 11
193047.2.2食品加工与制作 12
220857.2.3餐厅环境与设施 12
44687.2.4食品安全与营养 12
317517.3餐厅卫生问题处理 12
65577.3.1及时发觉问题 12
214727.3.2分类处理问题 12
110597.3.3落实整改措施 12
5458第八章餐厅食品安全处理 13
162258.1食品安全分类 13
76478.2食品安全处理流程 13
272888.3食品安全预防措施 13
4421第九章餐厅卫生安全宣传与培训 14
262149.1餐厅卫生安全宣传策略 14
318689.2员工卫生安全培训内容 14
263659.3员工卫生安全培训方式 15
6561第十章餐厅卫生安全管理组织架构 15
49810.1餐厅卫生安全管理组织体系 15
107410.2卫生安全管理职责分配 16
2253110.3餐厅卫生安全管理实施流程 16
26705第十一章餐厅卫生安全法律法规 17
47311.1餐厅卫生安全相关法律法规 17
1967711.2法律法规在餐厅卫生安全管理中的应用 17
4111.3法律法规在餐厅卫生安全培训中的重要性 18
22442第十二章餐厅卫生安全管理案例分析 18
1271312.1餐厅卫生安全管理成功案例 18
924512.1.1案例背景 18
963012.1.2案例描述 18
1841712.1.3案例效果 19
618012.2餐厅卫生安全管
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