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乡村旅游服务指南

2016.10

乡村旅游服务指南

一、乡村旅游的认知

二、农家乐的开发与经营

三、乡村导游基本知识

一、乡村旅游的认知

（一）一个认识

乡村旅游，

是田野再燃希望的火把，

是城市不再孤单的灯光，

是全世界民间文化交流的桥梁，

是我们大家回家的路！

（二）两个概念

（三）三个阶段

起源

早期兴起阶段（1980~1990）

发展

初期发展阶段（1990~2000）

提高

多样化经营阶段（2000~至今）

（四）四个特点

（五）五个市场

（六）六种模式

（七）七种类型

二、农家乐的开发与经营

二、农家乐的开发与经营

1、资金多少定规模

2、资源种类限类型

2、资源种类限类型

如以人文资源为特色的乡村旅游可分为四大类：

3、市场状况导产品

3、市场状况导产品

乡村休闲旅游市场

乡村度假旅游市场

农业观光旅游市场

民俗体验旅游市场

3、市场状况导产品

游客为什么来乡村？

哪些人会来乡村？

游客来乡村想体验啥？

游客对乡村旅游的要求参考

3、市场状况导产品

“门对门”竞争者

同行业竞争者

“替代品”竞争者

4、法规政策要早知

降低成本

降低风险

法规

政策

5、资金筹措是保障

先估算

设施建设

客房装修

餐饮工具

游乐项目

后筹集

自有资金

筹集资金

银行贷款

定分配

开发建设资金

经营管理资金

服务配套资金

后备应急资金

6、许可、手续需记牢

7、从业人才奠基础

1、分类设计与建设乡村旅舍

乡村旅舍“3大类别”

地方民居类

特色体验类

乡村别墅类

1、分类设计与建设乡村旅舍

乡村旅舍“5”功能分区

睡眠区

起居区

贮存区

书写区

盥洗区

1、分类设计与建设乡村旅舍

乡村旅舍设计“6”注意

建设应尽量避免破坏当地生态，与周围景观和谐

选择平缓坡地开发，注意对水土的保护

设置在游憩区外围，避免与游乐活动冲突

类型设计依照品味，选择适宜样式

造型、装饰、色彩要突出地方特色

设施集中建设，简化服务，减少设施耗损

1、分类设计与建设乡村旅舍

乡土味的营造

旅舍建筑的乡土味

住宿的本土特色

装饰的乡村情趣

2、分类设计与建设乡村餐厅

餐厅“4分区”

粗加工区

切配区

烹调加工区

就餐区

2、分类设计与建设乡村餐厅

餐厅设计“4标准”

整体布局要合理

排烟设施要达标

消防设施要齐备

厨房墙面应装饰

2、分类设计与建设乡村餐厅

餐厅设计6要求

餐厅出入口根据餐厅主题或当地乡土特色来布置

餐厅内部布置尽量运用农业及乡村特色物品装饰

餐厅场地布置要令人有温馨、愉悦、自在的感受，桌椅等的定制要人性化

用餐区的地板、桌椅及墙壁、天花板、灯饰、门窗要保持清洁

餐厅无论采自然光还是借助灯光，都要有明亮舒适的感觉

避免厨房嘈杂声与味道传入到餐厅用餐区

2、分类设计与建设乡村餐厅

餐厅设计6注意

厨房天花板距离地面应在2.5米以上，并选择能通风、减少油脂、吸附湿气的材料

厨房墙面满铺瓷砖（墙面瓷砖高度不低于1.5米）

厨房及餐厅地面用防滑材料铺满，以防滑耐用、无吸附性及容易洗涤的材料铺设，铺设时注意斜度，一般为1.5-2厘米以上，以利于排水

厨房远离禽畜圈养、屠宰等区域25米以上，符合防止环境污染的要求

厨房排水沟的宽度应在20厘米以上，深度不少于15厘米，水沟尽量避免弯曲

有足够通风设备和采光，通风排气口防止虫子、老鼠及其它污染物

2、分类设计与建设乡村餐厅

厨物管理“5措施”

器具统一化

食品储存完善，保持新鲜度

饮用水的卫生管理

砧板与器皿的卫生管理

废弃物及厨余处理

3、分类设计与建设乡村游乐设施

“3”项游乐基础设施

服务设施

装饰设施

照明设施

3、分类设计与建设乡村游乐设施

3、分类设计与建设乡村游乐设施

3、分类设计与建设乡村游乐设施

3、分类设计与建设乡村游乐设施

3、分类设计与建设乡村游乐设施

3、分类设计与建设乡村游乐设施

3、分类设计与建设乡村游乐设施

3、分类设计与建设乡村游乐设施

3、分类设计与建设乡村游乐设施

4、分类设计与建设厕所、垃圾、给水与污水处理设施

厕所

设计

6标准

①设于旅游景点下风处，以避免异味散布

②设于非主要景观的眺望范围内，以免影响游客视觉感受

③有指示标志引导

④尽量附设于主要建筑物内，以避免独立式厕所零星散布，破坏景观，同时要有通风设施，解决气味问题

⑤尽量远离水源，避免化粪池破裂渗漏污染水源

⑥地坪材料应具止滑效果，尽量不采用坐便器，主要以蹲坑为宜

4、分类设计与建设厕所、垃圾、给水与污水处理设施

厕所

设计

重点

考虑

4因素

①景观化

②水冲式

③地点

④数量安排

厕所也可以做得很有“艺术感”

4、分类设计与建设厕所、垃圾、给水与污水处理设施

垃圾

处理

①集中处理，应予加盖

②足够数量的垃圾桶

③设置地点隐蔽

④做好垃圾分类

⑤废弃物储存