DB5307T8—2024旅游餐馆经营服务基本要求.docxVIP

ICS03.080.30

ICS

03.080.30

CCS

A12

丽 江 市 地 方 标 准

DB5307/T8—2024

代替DB5307/T8-2019

旅游餐馆经营服务基本要求

2024

2024-11-21发布

2024-12-30实施

丽江市市场监督管理局

发布

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替DB5307/T8-2019《非等级旅游餐馆设施与服务规范》，与DB5307/T8-2019相比，主要技术变化如下：

名称改为《旅游餐馆经营服务基本要求》

引用标准有增加

增加了外部环境的基本要求

增加了供水等公共设施配套的基本要求

增加了管理和服务基本要求

增加了安全管理基本要求

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由丽江市文化和旅游局提出。

本文件由丽江市旅游标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：丽江玉龙旅游发展研究会、玉龙纳西族自治县文化和旅游局。

本文件主要起草人：王炽、和文明、习树功、余进敏、李文春、孙文琼、卓玛、和学珍。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

本文件主要起草人：王炽、和文明、习树功、余进敏、李文春、孙文琼、卓玛、和学珍。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2011年首次发布为DG5307/T7-2011;

——2019年标准号变更为DB5307/T8-2019;

——本次为第一次修订。

旅游餐馆经营服务基本要求

范围

本文件规定了旅游餐馆外部环境、经营场所、管理和服务、经营安全的基本要求。本文件适用于丽江市行政区域内正式经营的旅游餐馆。

规范性引用文件

GB/T10001（所有部分）公共信息图形符号GB/T15971导游服务规范GB16153饭馆（餐厅）卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。旅游餐馆在乡村、城镇和旅游景区等区域，为旅游者提供餐饮服务，依法成立的市场主体。旅游餐馆经营服务

GB/T10001（所有部分）公共信息图形符号

GB/T15971导游服务规范

GB16153饭馆（餐厅）卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

旅游餐馆

在乡村、城镇和旅游景区等区域，为旅游者提供餐饮服务，依法成立的市场主体。

旅游餐馆经营服务

通过提供餐饮等服务，满足游客需求，获取收入的行为。

GB

2894

安全标志及其使用导则

GB

3095

环境空气质量标准

GB

3096

声环境质量标准

GB

5749

生活饮用水卫生标准

GB

5768

（所有部分）道路交通标志和标线

GB

8978

污水综合排放标准

GB/T

18973

旅游厕所质量要求与评定

GB/T

19095

生活垃圾分类标志

GB/T

26356

旅游购物场所服务质量要求

GB/T

26361

旅游餐馆设施与服务等级划分

GB

31654

食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB

37487

公共场所卫生管理规范

GB

37488

公共场所卫生指标及限值要求

GB

50016

建筑设计防火规范

旅游餐馆从业人员

在旅游餐馆为旅游者提供餐饮服务的人员。

4外部环境的基本要求

外部交通基本要求

交通便利，有硬化道路到达。

有交通引导标识，符合GB2894和GB5768要求。

外部环境的基本要求

外部环境优美，周围绿化率较高，空气清新，符合GB3095要求。

附近无垃圾场、采石厂、化工厂等，无噪音，无污染，符合GB3096的要求。

选址的基本要求

位于旅游城镇或在旅游集散地。

位于旅游景区或在旅游线路上。

公共设施配套的基本要求

移动网络全覆盖。有垃圾分类收集设施，按照GB/T19095

移动网络全覆盖。

有垃圾分类收集设施，按照GB/T19095要求处理。

有充足的生活饮用水，符合GB5749要求。

有污水管网接口，符合GB8978要求。

餐馆厨余统一收集到处理厂处理。

5经营场所和产品的基本要求

经营建筑的基本要求

建筑风貌等有民族和区域特色。

建筑质量优良，符合相关标准和规范要求。

建筑高度、面积等满足经营需求。

建筑防火符合GB50016的要求。

公共区域的基本要求

有休息室、候餐区等公共区域。

有影视区、特色商品展示区等，并且符合GB/T26356的要求。

厨房的要求

有烹饪区、洗涤区、储藏区、准备区、操作区、面点加工区、冷菜加工区等布局合理，功能突出。

有油污净化器，明厨亮灶。

厨房墙面、设备等防火性能突出。

厨房设施设备齐全，整洁卫生，安全有效，符合GB/T26361要求。