食品安全风险“周排查”工作制度含周排查治理报告样本.docx

研究报告

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食品安全风险“周排查”工作制度含周排查治理报告样本

一、总则

1.1制度目的

(1)制度目的在于建立健全食品安全风险排查机制，通过周排查的方式，对食品安全风险进行全面、系统、及时的监测和评估，确保食品安全监管工作的高效性和针对性。通过实施周排查，旨在及时发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生，保障人民群众的饮食安全。

(2)本制度旨在强化食品安全责任意识，明确相关部门和个人的职责，形成食品安全风险防控合力。通过周排查，推动食品安全监管工作从被动应对向主动预防转变，提升食品安全监管工作的科学化、规范化水平。同时，通过排查发现的问题和隐患，为制定食品安全风险防控策略和措施提供依据。

(3)此外，制度目的还在于提升食品安全风险预警能力，通过周排查发现的风险信息，及时发布预警信息，引导消费者合理选择食品，降低食品安全风险对公众健康的影响。通过持续开展周排查工作，不断提高食品安全风险防控能力，为构建和谐稳定的食品安全环境奠定坚实基础。

1.2适用范围

(1)本制度适用于我国境内所有食品生产经营企业、食品生产加工小作坊、食品摊贩、餐饮服务单位、学校食堂、机关企事业单位食堂等食品生产经营单位，以及相关监管部门和人员。

(2)制度范围覆盖了食品生产、流通、消费等各个环节，包括食品原料采购、生产加工、储存运输、销售服务等全过程。无论是生产环节的食品添加剂使用、生产设备卫生状况，还是流通环节的食品标签、包装、运输条件，以及消费环节的餐饮卫生、食品安全教育等，均在制度适用范围内。

(3)同时，本制度也适用于食品生产经营单位的上下游产业链，如农业投入品生产、食品包装材料生产、食品相关产品生产等，以及与食品安全相关的检测机构、认证机构等。通过全面覆盖，确保食品安全风险排查无死角，形成食品安全风险防控的严密网络。

1.3组织机构与职责

(1)食品安全风险“周排查”工作制度设立食品安全风险排查领导小组，负责统筹协调、监督指导周排查工作的开展。领导小组由食品安全监管部门、食品生产经营单位负责人及相关专家组成，定期召开会议，研究解决排查工作中遇到的问题。

(2)食品安全监管部门负责制定周排查工作计划和实施方案，组织开展排查工作，对排查结果进行汇总分析，提出整改意见和建议。监管部门还需加强对排查工作的监督，确保排查工作质量，对排查不力或隐瞒问题的单位进行严肃处理。

(3)食品生产经营单位应设立食品安全风险排查小组，负责本单位的周排查工作。小组由单位负责人、食品安全管理人员、生产加工人员等组成，负责具体实施排查工作，及时发现问题并采取措施进行整改。同时，单位应定期向监管部门报告排查情况，接受监督检查。

二、排查内容与方法

2.1排查内容

(1)排查内容主要包括食品原料的来源和质量，涉及原料的采购渠道、供应商资质、生产日期、保质期等信息，以及原料的储存、运输和加工过程中的卫生条件。重点检查是否符合国家食品安全标准和规定，是否存在农药残留、重金属污染、微生物超标等问题。

(2)食品生产加工环节的排查内容涉及生产设备、工艺流程、操作规程、人员资质等方面。检查生产设备是否清洁、维护保养情况，工艺流程是否符合食品安全要求，操作人员是否具备相应的培训和资质，以及生产过程中的质量控制措施是否到位。

(3)食品流通环节的排查内容包括食品的标签标识、包装材料、运输储存条件等。重点检查食品标签是否真实、准确、完整，包装材料是否符合食品安全要求，运输和储存过程中是否采取适当的措施防止食品变质或污染，以及销售场所的卫生条件是否符合规定。

2.2排查方法

(1)排查方法采取现场检查与文件审查相结合的方式。现场检查主要包括实地查看食品生产经营场所，观察生产加工过程，检查设备设施、操作环境等，通过直观感受评估食品安全状况。同时，对食品原料采购记录、生产记录、检验记录、销售记录等文件进行审查，核实信息真实性和合规性。

(2)排查过程中，采用随机抽样和重点抽查相结合的方法。对于高风险食品、季节性食品、群众投诉较多的食品等，实施重点抽查，确保排查的针对性和有效性。对于常规食品，则采用随机抽样的方式，提高排查的覆盖面。

(3)引入信息化手段，利用食品安全追溯系统、在线监测平台等，实时监控食品生产经营全过程，实现排查工作的动态管理。同时，通过数据分析，对食品安全风险进行科学评估，为决策提供依据。此外，加强对食品安全监管人员的培训，提高其排查技能和水平。

2.3排查频率

(1)食品安全风险“周排查”的频率设定为每周至少一次，针对不同类型和规模的食品生产经营单位，可根据实际情况调整排查频率。对于高风险食品生产经营单位，如涉及生食海产品、肉制品、乳制品等，应实施更为频繁的排查，确保食品安全风险得到及时控制和消除。

(2)在食品