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食品安全工作操作流程（5篇）

第一篇：食品安全工作操作流程

广西

食品安全工作操作流程

为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，

制定如下工作流程顺序：

一、食品采购的步骤流程

1、制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关

计划安排；

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的

来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，

特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索要食品的相关许可证、QS

认证证书、商标证明、发票证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、

电子表格等手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供

的商品进行检验并做好详细的记录，经查验不合格的食品，通知供货

商做退货处理。

6、食品安全管理人员在食品采购中发现经营的食品不符合食品安

全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止采购，

做好登记，并及时通知政府监管部门。

7、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品运输的步骤流程

1、于是农户食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运

输要防蝇、防尘、防食品污染。

2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接

触。

3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运，不得把直接入

口的食品对方在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一

起，防止直接入口的食品受到污染。

4、与危险化学品等有毒有害的物品保持一定安全距离。

三、食品储存的步骤流程

1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商

标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货孰料、供货商名称、

联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先

后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或者超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置标

明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售情况应建立销售台帐，

详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质

期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库检查一次。确保库房通风良好，干净整洁，符合食

品储存要求。

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品

混纺在一起，以免造成污染。

8、与危险化学品等有毒有害的物品保持一定安全距离。

四、食品销售的步骤流程

1、按期对本公司销售的食品进行查验，销售人员要按照食品标签

标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确

保食品质量合格和食品安全。

2、即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的

名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被污染。

6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

五、不合格食品退市的步骤流程

1、本公司食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合

食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停

止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安

排专人处理消费者退货事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封

存，做好记录，严肃再次流入市场。

5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

6、不合格食品的处理，与供货商有合同约定的，按