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食品添加剂调研报告

食品添加剂调研报告1

近年来，随着经济与科技的迅猛发展，人们生活水平不断提高，缤

纷的食品让人眼花缭乱，满足了人们各种不同的需求。但这些食品安全

吗，健康吗？对此我对食品中的食品添加剂进行了调查。现用两类食品

举例加以说明。

如下十六种食品的配料表，并对其中的食品添加剂进行简单介绍：

品名：康师傅绿茶(调味茶饮品)

配料表：水、白砂糖

食品添加剂（食用香精、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、

维生素C）

食用香精：由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于

使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗

糖、糊精、阿拉伯树胶等。食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、

食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。

D-异抗坏血酸浓缩：是一种新型生物型食品抗氧，防腐保鲜助色剂。

能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异

味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料

及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料,采用微生物发酵

生产获得产品。

维生素C：维生素C(VitaminC，AscorbicAcid)又叫L-抗坏血酸，

是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸

收，就分布到体内所有的`水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代

谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。

正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合

生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外。

柠檬酸：柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常

含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比

热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温

度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。

产品名称：全脂果料酸牛奶

配料表：鲜牛奶≥80%、白砂糖、草莓果泥、浓缩乳清蛋白、食

品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶）、碳酸钙、EDTA铁、乳

酸锌、维生素A、维生素D、食用香精、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、

乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌羟丙基二淀粉磷酸酯，功能为增稠剂。未限

定最高用量，可按需添加果胶在牛奶、果汁中起稳定，增稠作用，可

延长制品的保存期，具有天然水果风味。

名称:太湖美林特级柳橙汁

配料表：柳橙、砂糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、山梨酸钾

山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还

能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但

对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，

其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保

存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的

5-10倍。

可以看出在这些饮品中常用的食品添加剂有抗氧化剂、酸味剂、增

稠剂、酸味剂、防腐剂、香料，此外，饮品中还常加甜味剂、色素等。

商品名称：盼盼法式小面包

配料表：

小麦粉、白砂糖、鸡蛋、全脂乳粉、起酥油、人造奶油、果葡萄浆、

山梨糖醇液、酵母、食用盐、柠檬酸、乳化剂、水分保持剂、丙酸钙、

脱氢乙酸钠、食用香精丙酸钙是酸型食品防腐剂，是白色轻质鳞片结

晶体或白色粉末，无臭或略带丙酸气味，在热和光的环境下稳定。在酸

性条件下，产生游离丙酸，对黑曲霉、好气性产芽孢菌及某些特定细菌

具有强抑制作用，可广泛应用于粮食、面包、蛋糕、月饼、月饼馅、醋、

酱油、豆制品及麻辣食品中，延长产品货架期。

品名】：魔法士方便面

【配料表】：面饼配料：优质小麦粉、精炼植物油、淀粉、喷涂调

味料、食用盐、碳酸钾、红曲红、胭脂树橙、抗氧化剂。

喷涂调味料配料：白砂糖、牛肉味调味粉（牛肉粉、味精、食用盐、

香辛料）、食用盐、辣椒粉、水解植物蛋白、增味剂、香辛料。

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增

加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。香辛料

是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香

味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有

挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树