《高品质蔬菜分等分级引导性指标 第5部分：盐山银耳》.docVIP

ICS?67.080.20

CCSB31

DB13

河北省地方标准

DB13/T5905.5—XXXX

高品质蔬菜分等分级引导性指标

第5部分：盐山银耳

（征求意见稿）

20XX-XX-XX发布

20XX-XX-XX实施

河北省市场监督管理局发布

河北省市场监督管理局发布

DB13/T5905.5—XXXX

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前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB13/T5905《高品质蔬菜分等分级引导性指标》的第5部分。DB13/T5095计划发布以下部分：

——第1部分：安平白山药；

——第2部分：海兴多刀茴香；

——第3部分：青县羊角脆；

——第4部分：漫河西瓜；

——第5部分：盐山银耳；

——第6部分：饶阳西红柿；

——第7部分：肃宁圆茄；

——第8部分：深州黄韭；

——第9部分：冀州天鹰椒；

——第10部分：献县甜瓜。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河北省农业农村厅提出。

本文件起草单位：唐山市食品药品综合检验检测中心、河北省农产品质量安全中心、盐山县农业农村局。

本文件主要起草人：。

本文件为首次发布。

高品质蔬菜分等分级引导性指标

第5部分：盐山银耳

范围

本文件规定了盐山银耳鲜品分等分级的术语和定义、质量分级、抽样规则、试验方法和生产技术规程。

本文件适用于盐山银耳鲜品质量分级。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定第一法

GB/T10220感官分析方法学总论

GB/T12728食用菌术语

NY/T2103蔬菜抽样技术规范

NY/T3304农产品检测样品管理技术规范

SN/T4260出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚-硫酸法

术语和定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

盐山银耳

产自河北省沧州市盐山县境内的以代料栽培方式生产的银耳鲜品。

朵径

银耳子实体的直径，单位用厘米（cm）表示。

质量分级

感官指标

盐山银耳感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

引导性指标

特级（甄选）

一级（优选）

形态

呈菊花或牡丹花型，朵形完整，耳片舒展，大小均匀，耳片肉质肥厚，质感柔韧

色泽

耳片色白略带米黄或呈浅黄色，表面有光泽，耳基呈黄色或橙色

朵径（D），cm

D≥12.5

11.0≤D＜12.5

单朵重量（W），g

W≥130.00

110.00≤W＜130.00

营养指标

盐山银耳营养指标应符合表2的规定。

表2营养指标

项目

引导性指标

多糖，g/100g≥

0.70

锌，mg/kg≥

2.90

安全指标

盐山银耳污染物限量应符合GB2762的有关规定。

盐山银耳农药最大残留限量应符合GB2763的有关规定。

抽样规则

抽样

抽样按照NY/T2103的有关规定执行。

样品制备

样品制备按照NY/T3304的有关规定执行。

试验方法

形态、色泽

在自然光线下目测观察样品形态和色泽。指标评定的误差控制按照GB/T10220的规定执行。

朵径

随机选取不少于5个同一批次盐山银耳样品，使用分度值为1mm的量尺，测量每朵银耳的最大和最小直径，计算出整朵银耳的平均直径，随后计算出所有选取银耳样品的平均直径。

单朵重量

随机选取不少于5个同一批次盐山银耳样品，使用感量为0.01g的电子天平称量每朵银耳的重量，计算所有选取银耳样品的平均重量。

多糖

按照SN/T4260测定。

锌

按照GB5009.268第一法测定。

生产技术规程

盐山银耳生产技术规程参考附录A。

附录A

(规范性)

盐山银耳生产技术规程

A.1菌种选择

盐山银耳菌种由福建省古田县引入，经栽培试验比较分析后，筛选出了Tr03（白菇）和Tr05（黄菇）2株菌株，于沧州市盐山县开展栽培生产。

A.2袋栽银耳菌棒生产规范

A.2.1范围

本文件规定了袋栽银耳菌棒生产的术语和定义、生产场所、生产设备和设施、生产工艺流程和要求、标识和运输、生产管理。

本文件适用于袋栽银耳菌棒生产。

A.2.2