水果拼盘课件课件.ppt

超出盘边的水果要切厚点第32页,共50页，星期六，2024年，5月主色不统一第33页,共50页，星期六，2024年，5月中心和外圈配色应有色差第34页,共50页，星期六，2024年，5月可选择对比色运用，中心排列显凌乱第35页,共50页，星期六，2024年，5月近似色运用要有深淡、大小变化,排列应有疏密关系第36页,共50页，星期六，2024年，5月大小变化不明显,无排列疏密关系第37页,共50页，星期六，2024年，5月香蕉应最后切放,否则易发黑第38页,共50页，星期六，2024年，5月堆的方法应色彩深淡相衬第39页,共50页，星期六，2024年，5月摆放外形与盘形想配，堆高可用牙签第40页,共50页，星期六，2024年，5月摆放要点：1.盘子选择不易太花,易单色。2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。4.色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。5.堆放不易太高，可选牙签相助。第41页,共50页，星期六，2024年，5月第42页,共50页，星期六，2024年，5月第43页,共50页，星期六，2024年，5月第44页,共50页，星期六，2024年，5月第45页,共50页，星期六，2024年，5月第46页,共50页，星期六，2024年，5月第47页,共50页，星期六，2024年，5月第48页,共50页，星期六，2024年，5月第49页,共50页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第50页,共50页，星期六，2024年，5月关于水果拼盘课件第2页,共50页，星期六，2024年，5月第3页,共50页，星期六，2024年，5月第4页,共50页，星期六，2024年，5月第5页,共50页，星期六，2024年，5月你给它取个好听的名字吗?第6页,共50页，星期六，2024年，5月

水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法：

1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。

3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。

4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。

5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。

6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。

7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。

8、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

第7页,共50页，星期六，2024年，5月请你说说以下拼盘运用了哪些刀法？第8页,共50页，星期六，2024年，5月第9页,共50页，星期六，2024年，5月第10页,共50页，星期六，2024年，5月第11页,共50页，星期六，2024年，5月第12页,共50页，星期六，2024年，5月第13页,共50页，星期六，2024年，5月第14页,共50页，星期六，2024年，5月1、将西瓜切成适当大小的块状。2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。3、再将瓜皮的白色部分往除，越薄越好。4、将瓜皮的两边分别划出等间隔的印痕，要切的好看，关键是要间隔相等，刀口要切的深一些，但不能切断。5、将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。6、牙签上放个提子，摆好造型。第15页,共50页，星期六，2024年，5月1、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。2、提皮切成V形，切掉部分为底部，在提子顶部1/3处划一刀。3、将提皮插进顶部的划刀处。4、摆好造型。第16页,共50页，星期六，2024年，5月1、切成一半，再切四瓣。2、平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。3、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。第17页,共50页，星期六，2024年，5月第18页,共50页，星期六，2024年，5月水果拼盘的制作方法堆排围第19页,共50页，星期六，2024年，5月第20页,共50页，星期六，2024年，5月第21页,共50页，星期六，2024年，5月第22页,共50页，星期六，2024年，5月第23页,共50页，星期六，2024年，5月第24页,共50页，星期六，2024年，5月第25页,共50